超薄的奶咖千层蛋糕

作者： 哔哔哔变身

千层皮是决定千层蛋糕好坏的关键，好的千层蛋糕皮必须是超薄的，吃起来没有面粉的感觉，没什么韧劲，用叉子或者勺子就能挖着吃。 千层的做法不复杂，不需要烤箱，不需要打发，但是每一步都要用心，慢工出细活，细节决定品质。

用料

• 千层皮
• 鸡蛋 3个
• 速溶咖啡粉 5克
• 热水 200克
• 牛奶 210克
• 低筋粉 170克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 淡奶馅
• 速溶咖啡粉 6克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 500克
• 装饰
• 巧克力脆珠 适量
• 巧克力脆片 适量

超薄的奶咖千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油隔水加热融化，备用

步骤 2

三个鸡蛋加糖加盐打散

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

拌至无干粉状态，这时的面糊是很粘糊的，拌起来阻力很大

步骤 5

加入融化的黄油拌匀

步骤 6

速溶咖啡粉加热水冲开，再加牛奶混合

步骤 7

倒入刚才的面糊里用蛋抽搅拌均匀，过筛至少两遍

步骤 8

小火，把锅烧热

步骤 9

舀一勺面糊，舀的之前用勺子顺便搅拌一下，因为锅已经热了，面糊又很薄，面糊一碰上锅几乎瞬间就烫熟了

步骤 10

面糊开始有气泡的时候说明面皮已经熟了，四周已经翘起变干了，这时候用硅胶铲子从四周刮起

步骤 11

把锅倒过来，少过一会降温后面皮自动会从锅上脱落

步骤 12

把皮放在一个盘子上，我用了六寸活底模的底放在皮上，用刀按这个圆的形状割出同样的大小

步骤 13

超薄的皮诞生了

步骤 14

整理完皮以后准备奶油了，淡奶油里加入速溶咖啡粉，缓缓搅拌使咖啡粉完全融化，再加入淡奶油打发

步骤 15

提前在盘子上包好保鲜膜方便等下转移蛋糕

步骤 16

放一片面皮，然后放在秤上，每次放的奶油都在大概20来克，控制奶油的量可以使每一层的厚度统一

步骤 17

抹完奶油后再放一张面皮

步骤 18

把这个圆形的底盖在上面压一压，使奶油均匀分布在面皮上，这样可以得到一个平整的面，蛋糕不会外歪。每一步都这样再重复下一步

步骤 19

叠好面皮以后用保鲜膜把蛋糕包起来

步骤 20

再用圆盘压在蛋糕上，我放了瓶牛奶压着，这个样子放进冰箱冷藏2小时

步骤 21

剩下的奶油装进裱花带备用

步骤 22

冷藏结束后用剩下奶油给蛋糕抹面装饰，我用了巧克力脆脆珠和可可脆片，也可以不抹面直接吃裸的千层蛋糕，不抹的话可以减少200克左右的奶油，其余的按比例减少就可以。装饰部分可以自由发挥

步骤 23

切开看看

步骤 24

享用你的下午茶吧

菜谱创建时间：2020-03-18 21:06:37