足球菠萝包

作者： 骑士星河

用料

• 主面团:
• 面包粉1000g
• 酵母35g
• 盐11g
• 砂糖250g
• 奶粉30g
• 麦芽精20g
• 黄油100g
• 鸡蛋200g
• 水450g
• 玫瑰馅:
• 奶油芝士200g
• 玫瑰酱100g
• 菠萝皮:
• 蛋糕粉160g
• 黄油42g
• 糖粉70g
• 鸡蛋43g
• 抹茶粉3g
• 黑可可粉3g

足球菠萝包的做法步骤

步骤 1

玫瑰馅: 将奶油芝士软化

步骤 2

加入玫瑰酱搅拌均匀。

步骤 3

菠萝皮: 黄油软化加入糖粉搅拌均匀。

步骤 4

加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 5

将上步骤混合物与蛋糕粉一分为二混合均匀

步骤 6

再分别加入抹茶粉、黑可可粉，搅拌均匀

步骤 7

静置10分钟，擀至0.2厘米厚度，冷藏30分钟

步骤 8

用足球模具刻出黑色形状

步骤 9

再刻出绿色形状备用

步骤 10

主面团: 将除去黄油之外的所有材料放入搅拌机，打至9成筋

步骤 11

再加入黄油，打至面筋完全扩展

步骤 12

出缸温度29度，分割出200一个的面团（3个），剩下的面团进行基础发酵40分钟

步骤 13

分别加入6克红曲粉与黑可可粉调出红色和黑色面团，擀开放入冰箱冷冻半小时

步骤 14

将白色面团擀至长25厘米

步骤 15

宽20厘米

步骤 16

红色面团与黑色面团擀至宽20厘米

步骤 17

喷水叠加在一起

步骤 18

冷冻20分钟

步骤 19

取出切成条状摆至白色面团上，组成条纹皮

步骤 20

基础发酵后，将剩余面团分割为35克一个，再次松弛发酵20分钟

步骤 21

依次包入玫瑰奶酪馅料

步骤 22

足球菠萝皮按照图片所示拼接

步骤 23

用直径10厘米的模具抠出圆形

步骤 24

上下分别切出切口

步骤 25

在菠萝皮上喷水后将包有馅料的面团放于其上，进行包裹

步骤 26

在最外层粘上白糖放入模具

步骤 27

将红黑条纹面团擀开

步骤 28

切割为长25厘米，宽3厘米之后在模具内侧制造围边

步骤 29

放入足球菠萝包主体再次发酵20分钟左右

步骤 30

发酵完成进行烘烤，上下火180℃/210℃，烤12分钟

步骤 31

出炉后待其冷却，在围边刷上镜面果胶，粘少许开心果碎即可。

菜谱创建时间：2020-03-18 21:00:48