浓油赤酱红烧肉卤蛋

作者： 毛毛要吃虫虫

作为地道的上海人菜谱里怎能少了一道红烧肉呢。天冷的时候一碗浓油赤酱的红烧肉最是御寒暖胃，再加上几个裹满酱汁的鸡蛋就更是完美。

用料

• 五花肉 600克
• 鸡蛋 8个
• 小葱 3根
• 姜 5片
• 冰糖 10克
• 料酒 20克
• 老抽 30克
• 盐 适量

浓油赤酱红烧肉卤蛋的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净冷水入锅焯水。水要淹过五花肉。 冷水中在倒入两勺料酒去腥。 焯水时间为水开5分钟。 一定要冷水放肉焯水 ， 热水放肉会导致腥气凝结。

步骤 2

焯完水，用凉水冲洗掉沫沫。

步骤 3

炒锅加热，倒入一些油。放入小葱结和姜片，小火煸出香味。 注意要热锅冷油下葱结和姜片，要不然容易焦掉。

步骤 4

下入滤干水分的肉块，大火翻炒至表面微焦。

步骤 5

加入一大碗热水盖过肉块，加入料酒，冰糖，老抽，盖上锅盖，大火煮开，然后小火煮25分钟。

步骤 6

煮肉期间。另起锅子，放入冷水，放入鸡蛋。水开后10分钟。鸡蛋捞起凉水冲洗，剥掉蛋壳。鸡蛋表面永刀竖着划5、6刀，方便入味。 注意煮鸡蛋要冷水煮。

步骤 7

煮肉的锅拧小火煮25分钟左右后，汁水大约还剩一半，此时把鸡蛋放入。再次大火烧开。

步骤 8

然后大火继续烧煮大约十分钟，此时可以不盖盖子煮，至汁水收到差不多干。等酱汁收干裹住了肉块和鸡蛋，并且都油光发亮，此时可以关火。 酱汁收干前可以尝味，如果过淡，再加入适量盐。我自己没有加。注意盐一定要最后加，因为酱汁收干时才是最后的味道。 注意此时人不要离开灶台，大火很快就能把汁水收干，不盯着容易烧糊。千万千万人不要离开。

步骤 9

盛盘，食指大动呀😘😘

菜谱创建时间：2020-03-18 20:29:25