【0基础版】媲美饭店的肉段烧茄子

作者： 大玲子828

用料

• 茄子 2个（紫）绿色可用一个
• 尖椒 1个
• 胡萝卜 1/2根
• 蒜 2瓣
• 醋 1.5勺
• 生抽 4勺
• 白糖 1.5克
• 蚝油 2勺
• 鸡精 0.5勺
• 淀粉 1勺
• 葱 少许
• 水 2勺

【0基础版】媲美饭店的肉段烧茄子的做法步骤

步骤 1

肉切1-2厘米小块，喜欢吃瘦肉，我用的瘦的。

步骤 2

淀粉先泡少许水，沉淀后把清水空出去就可以直接放进肉来用，这样不用衡量水量。黏稠度刚刚好

步骤 3

茄子切成滚刀块，我喜欢去皮的，紫茄子去了皮，洗净后会有少许水，更容易沾上淀粉。

步骤 4

淀粉量一定要足，茄子很吸油，淀粉够才能炸成型。

步骤 5

肉均匀裹上淀粉，肉切的有点少，加了几块鸡腿肉，肉不用煨，直接就可以用。

步骤 6

油烧热微微烟倒入肉块，炸制图片颜色即可捞起来，油温升上来复炸，外焦里嫩的关键就是需要复炸。

步骤 7

炸制图片色，金黄即可捞出，放在吸油纸上。

步骤 8

油热倒入茄子块，炸制微微发黄捞出

步骤 9

油温热后复炸，炸制金黄捞出，放在吸油纸上。

步骤 10

辣椒和胡萝卜切小片

步骤 11

葱花和蒜切碎

步骤 12

这个是我的勺子大小的样子，就是普通汤匙

步骤 13

按文字用量调好汁，喜欢颜色浅一些的，可以多加一些水。

步骤 14

油温7成热放入葱和蒜

步骤 15

超出葱蒜的香味后，放入配料，炒至断生变软。

步骤 16

倒入调好的汁烹炒

步骤 17

汤汁浓稠后倒入炸好的肉段和茄子

步骤 18

汁均匀后出锅😉

【0基础版】媲美饭店的肉段烧茄子的小贴士

茄子淀粉一定要多，裹匀才可以让茄子定型。 复炸是关键，外焦里嫩。

菜谱创建时间：2020-03-18 19:42:58