红酒坚果软欧包

作者： 我是单

用料

• 红酒 150克
• 黄油 20克
• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 核桃 20克
• 黑芝麻 10克
• 葡萄干 20克
• 用烫种法：
• 高筋粉： 25克
• 水 25克

红酒坚果软欧包的做法步骤

步骤 1

材料准备齐全后，先做烫种。把水25克烧开倒入25克面粉中，用筷子搅拌成团，稍凉后活成小面团（俗称熟面糊，为了提高欧包的含水量，加大保湿性）用保鲜膜包裹备用

步骤 2

把除黄油外所有材料混合，厨师机搅拌成团后加入烫种，厨师机低速搅拌烫种和面团，增加面团延展性；

步骤 3

当面团的延展性约为6层时加入黄油，低速揉面，让黄油充分揉进面团时调到高速揉面模式。这时去准备坚果

步骤 4

生核桃和黑芝麻放入烤箱，150℃ 10分钟个人烤箱脾气不同，根据自家烤箱随时看时间，葡萄干用朗姆酒或者水浸泡，我家没有朗姆酒，用水凑合，葡萄干泡软后用厨房纸吸干，备用。

步骤 5

软欧的面团不用搅拌太过，大约8成就行，（忘了拍出膜的照片）加入烤好的黑芝麻、葡萄干、核桃揉至均匀后松驰10分钟

步骤 6

松弛后可以选择低温冰箱发酵，也可以烤箱发酵，烤箱醒发40分钟即可，我是早晨上班前放置冰箱中，晚上下班回来一发正好。

步骤 7

一发后把面团整理成自己喜欢的样子，盖上保鲜膜进行二次发酵，组织蓬松后筛粉 割包，割包随自己心情 上160℃，下火130℃烘烤35分钟，面粉上色就可取出来，晾凉切片

步骤 8

切片放置保鲜袋里，随吃随拿嘛，比款欧包酒香加坚果香，一口下去，满是幸福感😁

红酒坚果软欧包的小贴士

1.第一次发帖，请多关照 2.参考我把面包烤糊了方子，有一些改动 3.关于红酒，冬天的时候可以微波打热一下30秒，以便发酵，夏天则可以放冰箱冷藏一会

菜谱创建时间：2020-03-18 19:25:22