快手【鲜虾椰汁咖喱】香浓开味

作者： 馨心厨房

疫情开始后一直没有上馆子，也没有点外卖，三餐都出自于万能的双手，久了也变成一种习惯，我想很多人都是如此吧，睡前会花1分钟想一下明天早餐要吃什么，午餐该不该先提前退冰哪个蛋白质，有时候像大厨拿捏得很精准，失去灵感的时候只能等肚子饿了再说。 这道菜是某天中午站在冰箱前拼凑出来的，瞥见用剩的咖喱块，开始幻想浓浓的酱汁，翻捣储藏柜发现常备的椰奶还剩一罐，喔耶，我要一滴水不加，肚子饿的时候脑里想的尽是脂肪和热量，管他呢。接着我拿出解冻最快的虾仁，开始发挥清冰箱的创意，有什么适合的配菜都来一点，手法跟食材的组合不算日式也不能说泰式，但我拿着面包把酱汁擦到一滴不剩，应该可以证明是一个很好的混搭，哈哈，我说了算，希望也可以给你一个灵光一闪。

用料

• 两人份
• 虾仁 200克
• 白洋葱 120克（半颗）
• 青葱 1根
• 红黄彩椒 120克（各1/3颗）
• 蟹味菇 100克
• 椰奶 250ml
• 咖喱块 25克（1块，1/4盒）
• 柠檬 1/3颗
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

快手【鲜虾椰汁咖喱】香浓开味的做法步骤

步骤 1

备妥所有用料，虾仁、蟹味菇洗净、洋葱切块、彩椒切丁、青葱切段，柠檬角、椰奶和咖喱块备用。

步骤 2

虾仁先以少许的盐及黑胡椒腌制备用。

步骤 3

热锅下油将洋葱炒至微微上色，不需要太焦糖化，预期吃到是有口感多汁的洋葱，而不是软棉的那种。

步骤 4

跟前一个步驺一样，下彩椒加少许盐及黑胡椒炒至微微上色。

步骤 5

下整罐椰奶，可用一点清水把瓶子涮一涮再倒入，呃……对，我还是加了点水，不止一滴，总之煮沸他。

步骤 6

煮沸后立刻下虾仁、

步骤 7

蟹味菇、

步骤 8

以及葱白。沸腾的镜头都起雾了……

步骤 9

搅拌至虾仁红了。

步骤 10

熄火，加入咖喱块。

步骤 11

翻拌至咖喱块均匀融化在椰奶里，再开中小火收汁到觉得合适的浓稠度。咖喱块包含淀粉，很容易就糊化了。

步骤 12

起锅前挤入新鲜柠檬汁。

步骤 13

加入剩余的葱绿。

步骤 14

熄火，观察到酱汁妥妥地裹在所有食材上。

步骤 15

配了百搭的杂粮面包觉得合适，我想做成咖喱饭应该也不错吧。

步骤 16

我用的是这款日式咖喱，吃起来甜甜的。

步骤 17

无辣不欢，或喜欢泰式口味的朋友可以改用绿咖喱或红咖喱，多加一根红辣椒，柠檬换莱姆，加了椰奶后多下一茶匙鱼露，一大匙酱油，一大匙咖喱酱，但就没有必要收汁了，配着饭呼噜呼噜地吃，泰美味。

快手【鲜虾椰汁咖喱】香浓开味的小贴士

镜头里的面包做法可参考先前分享的食谱【脆皮乡村杂粮面包】

菜谱创建时间：2020-03-18 18:49:11