酥香的（蛋黄酥）

作者： YEYE877

有幸五年前就专业做西点朋友学做了这款蛋黄酥，，虽说几年没怎么做，现在做开也是得心应手喔😯不仅有颜值美味！以下是12个蛋黄酥的量，与大家共勉！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 120克
• 猪油 45克
• 水 46克
• 细砂糖 25克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 咸蛋黄 12个
• 红豆馅 240克
• 红曲粉 适量（根据个人喜好颜色深浅来加减量）
• 抹茶粉 适量（同上红曲粉）

酥香的（蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

炸猪油备用

步骤 2

准备12个蛋黄，12个20克的豆沙馅

步骤 3

每个豆沙包入一个蛋黄

步骤 4

全部包好盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 5

油皮：将所有油皮材料放入厨师机，开启揉面模式

步骤 6

揉面粉大概15分钟左右能拉出手膜即可

步骤 7

整形包上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

油酥：猪油和低筋面粉混合均匀，最好用手混合均匀

步骤 9

揉至光滑面团，平均分成2份

步骤 10

分别加入抹茶粉，红曲粉（也可以加入自己喜欢的颜色）

步骤 11

油酥揉均匀也是盖上保鲜膜松弛一会，松弛好的油酥每个颜色平均分成3等份，油皮平均分成6等份

步骤 12

将每个油酥包入油皮中

步骤 13

全部包好盖上保鲜膜

步骤 14

取一份先用手按扁，擀成牛舌状，尽量擀均匀，没有白边最好

步骤 15

卷成卷

步骤 16

全部卷好盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 17

松弛好取出一个先用手按扁，再均匀擀成牛舌状，

步骤 18

再次卷起，侧面的样子

步骤 19

全部卷好再盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 20

松弛好后全部中间一分为二

步骤 21

取一份按扁边缘擀薄，圈圈⭕️尽量在中间，包的时候圈圈⭕️纹路在外边，这样包起来蛋黄酥才会有层次，好看，起酥

步骤 22

包上一个豆沙馅，用虎口慢慢推进收口

步骤 23

包好收口朝下，以前的样子，边边有明显纹路

步骤 24

一个个全部包好，烤箱提前预热后中层上下火180度25分钟

步骤 25

美美酥酥的出炉啦！

酥香的（蛋黄酥）的小贴士

想要漂亮花纹多做几遍就能摸索出感觉来，我做的虽说不是最好看，但是绝对是最酥香美味的！有不懂的可以留言给我哟😊

菜谱创建时间：2020-03-18 17:50:27