豆角粘卷子

作者： 空谷幽兰HL

豆角粘卷子，是我们家乡人最喜欢的一道家常美食。小时候还没有燃气灶，几乎家家户户都用红砖盘一个柴火灶，在灶上放一口大铁锅，固定好后用它来做各种各样的农家柴火饭。尤为喜欢这道美食，菜、肉、面食，一次性出锅，那味道香喷喷的。如今虽然没有了柴火灶，失去了儿时的特殊味道，但是这道家乡菜却保留至今，让人意犹未尽……

用料

• 面粉 300克
• 温水 170克
• 五花肉 适量
• 豆角 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 1个
• 八角 适量
• 香叶 2片
• 花椒 适量
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白砂糖（可不放） 适量

豆角粘卷子的做法步骤

步骤 1

豆角提前拆好洗净并控干水份（豆角较长从中间折成两段）备用。

步骤 2

五花肉两小块，洗净后用厨房纸巾吸干水份。

步骤 3

将五花肉切成小肉条，备用。

步骤 4

中筋面粉称重（您根据自家人口的数量，来决定面粉的多少）。

步骤 5

温水170克。

步骤 6

将温水慢慢加入到面粉中，搅成絮状。

步骤 7

和成光滑的面团，揉面时间约7至8分钟左右。

步骤 8

盖好盖子醒10分钟，让面团松软有度更易拉伸。

步骤 9

准备好各种调料：食用盐、花椒、姜片、干辣椒（可不放）、香叶、八角。

步骤 10

燃气灶打开，锅内倒入少许食用油，加入各种调料炒香。

步骤 11

加入切好的五花肉，翻炒至肉片卷起。

步骤 12

再次加入适量：老抽、酱油、料酒、蚝油（可不放）。翻炒至肉片上色。

步骤 13

此时，加入控好水份的豆角，翻炒至豆角变色（翠绿色）。

步骤 14

加入温水（冷水也可），水沫过豆角。

步骤 15

盖上锅盖，大火烧开。

步骤 16

此时灶具改小火（因豆角不易熟儿，小火慢慢煨着）。

步骤 17

面板上撒少许面粉，将醒好的面团按扁。

步骤 18

椒盐：食用盐、花椒粉。

步骤 19

将面团慢慢擀成长方形或椭圆形，在上面均匀的撒上椒盐，用擀面杖轻轻的擀压一下（防止倒油时椒盐四散不均），如图。

步骤 20

再面片上面倒入少许食用油，并将食用油涂抹均匀。

步骤 21

再次将面片从下往上轻轻卷起，卷起的宽度约4至5厘米左右。

步骤 22

卷好就是这样子哒。

步骤 23

将卷好的长条，切分成两份。

步骤 24

第一种样式：取其中一份，再次等分成两小段，并横向切开宽约2厘米的长条。

步骤 25

将切好的长条慢慢拉长，长度约25厘米左右（长度随您喜欢），再将抻拉好的长条合并在一起，两端稍微捏紧。第一种样式的卷子生胚就完成啦（这种样式层次分明）。

步骤 26

第二种样式：取另一份，竖向切成小条，宽度约2厘米。

步骤 27

取其中一条，慢慢拉长约20厘米，并左右炫拧几下，其余依次照做，如图。

步骤 28

将拧好的长条6个为一组，两端捏紧，第二种卷子的花样做好啦，如图。

步骤 29

我一共做了三组。将做好的卷子生胚轻轻放在锅中的豆角上面，如图。

步骤 30

盖上锅盖，大火10分钟左右，即可。

步骤 31

成品出锅啦，菜和主食都有啦😊装盘上桌。

步骤 32

这就是我们今天的午餐😊

菜谱创建时间：2020-03-18 17:28:23