蜂蜜脆底面包（汤种）

作者： 袁小逗呀

自己写的，做个记录

用料

• 高筋面粉 190克
• 低粉 40克
• 汤种 45克
• 牛奶 70克
• 蛋液 45克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 黄油 10克
• 玉米油（脆底） 适量
• 白芝麻（脆底） 适量
• 糖（脆底） 10克
• 低筋面粉（脆底） 8克
• 蜂蜜水（刷表面） 1：1

蜂蜜脆底面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种：10g高粉＋50g水熬到粘稠，冷藏备用

步骤 2

高粉低粉汤种混合均匀，加入糖盐蛋液牛奶酵母揉成面团，最后加入黄油揉到扩展

步骤 3

一次发酵到两倍大戳洞不回缩

步骤 4

揉成8个圆球，醒10分钟

步骤 5

擀成牛舌状卷起，中间切一刀按扁

步骤 6

烤盘中倒入油刷匀，将脆底材料混合（糖面粉芝麻）面包底部沾点水沾上脆底材料码入烤盘，进行二次发酵

步骤 7

发至2倍大，按压有指痕，180度20分钟左右，观察上色及时调整，出炉后刷蜂蜜水

菜谱创建时间：2020-03-18 14:49:23