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不用酵母的发糕
用料
不用酵母的发糕的做法步骤
1.面粉4碗+玉米面2碗+老面团，适量水和成比较软的面团。 说明:软一些的面团，成品更松软，面团如图粘稠状。 （也可以不放玉米面，全用白面粉。）
2.老面团，就是上次发酵完留下来的面引子。 发面的时候在新面团中加入这个老面团，会起到发酵的作用。用老面团发出来的面更有麦香味，特别好吃！ （记得每次做发面食品，留一块发酵的面团冷冻在冰箱）
3.发酵后的面团大概是原来的1倍多，较发酵前的面团更稀，并有气泡。 我这个是发酵24小时的效果，通常隔夜发面。 发酵时间，取决于室温、新面团大小、老面团大小。
4.发酵后的面团，加入12克小苏打（3矿泉水瓶盖装平小苏打），1个鸡蛋，适量棉白糖。 注意:小苏打可以用少量水溶解，方便和均匀。 小苏打化学名叫碳酸氢钠，本身有一定的膨松作用，适量加入会让面团进一步膨松，而且味道更香。
5.条件好的，可以加入2颗鸡蛋，鸡蛋有松软的作用。但是加入鸡蛋和糖，面会变稀，所以不是越多越好。 注意:面团过稀，不鼓励加大量干面粉来调整，如果必须加入大量干面粉，建议二次发酵几个小时。
6.准备好的面团，倒入蒸锅，大概占据蒸锅1/2的空间即可。 面团稀软，膨胀后体积变大，如果加入过多，影响蒸锅上汽孔，不易熟和膨胀。 我途中的成品就有些危险，面团加多了。
7.根据火候判断，一般10分钟即熟。 切成自己喜欢的形状。
8.趁热切块，刀不断沾凉水，比较容易切，并且不掉渣。
9.晾凉后可放入冰箱冷冻。
10.切成自己喜欢的形状摆盘。
不用酵母的发糕的小贴士
1.如果没有厨房称称小苏打，一个矿泉水瓶盖，装平小苏打，大概是4克； 2.我一般周六中午和面，傍晚看一下面团干稀，适量调整，周日中午蒸发糕。 3.第一次弄的时候，可以先放锅里一小块面试蒸。 宁可小苏打微微少一点，下锅可以补救，多了会发黄，卖相口感不好。 （如果没有老面团，提前两三天，用水和一点稀稀的面，自然发酵到有点酸味，就可以用了。） 4.熟能生巧，这种发面方法一点不难，一点不难，会了之后零失败，超级好吃！！！ 这样做出来的面食，自己都佩服寄几！
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