红烧排骨炖土豆

作者： 小红帽3322

用料

• 排骨 克
• 土豆 个
• 油 克
• 料酒 勺
• 盐 克
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 耗油
• 冰糖 克
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 干辣椒 个
• 花椒
• 八角 个

红烧排骨炖土豆的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅，加点料酒，水开后煮两分钟，然后撇开浮沫，把排骨捞出备用

步骤 2

起锅热油，加入5-6颗冰糖，用小火化开，然后转中火，倒入排骨煸香

步骤 3

煸香后加生抽、老抽，接着加入葱、姜、蒜末、花椒、八角、干辣椒，炒一小会，看到排骨变色加入开水

步骤 4

加入开水后再加耗油、盐调味（盐不要加太多，如果不够咸，可以后面再加，加多了就不行了），中小火炖25分钟

步骤 5

然后开盖加入土豆块，再炖20分钟（我喜欢吃大块的炖的比较面的，所以切成这么大炖20分钟刚好面而不碎）（如果水不多了，可以再加点开水，没过食材）

步骤 6

20分钟后开盖，转大火收汁

步骤 7

收汁后即可出锅，撒上白芝麻就能上菜啦。

红烧排骨炖土豆的小贴士

1.第4步尝一点点汤汁，是没有明显的咸味的，不过待水烧干后就是咸的。 2.加土豆之前可能水量不是很多了，这时候可以尝味道调味，然后再加开水接着炖。当然，最好是一开始就添入足量的开水。 3.我用料比较佛系，没有用勺子量，也没有用秤称，都是根据做饭经验加的，所以没有写明用量。 4.撒白芝麻只是为了好看，可以不撒的。 5.除了冰糖、生抽、老抽，其他调味的时机不是死板的，如果有哪个忘了加，后面炖的过程中加也可以。 6.一共算下来，排骨是中小火炖了45分钟，吃的时候很容易脱骨，脆骨也能咬的动，我觉得炖50分-1小时更好。 7.加的水要用开水，不要用凉水。

菜谱创建时间：2020-03-18 13:19:15