紫薯糯米糍

作者： 净文

喜欢软软糯糯的糯米食品，这个是早餐做的，记录一下

用料

• 紫薯（比较大） 1个
• 糯米粉 300克
• 冰糖粉 20克
• 炼乳 1勺
• 食用油（煎炸糯米糍用） 适量
• 酵母 2克
• 温水 适量

紫薯糯米糍的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮切片蒸熟压成泥

步骤 2

来张美照，压成泥之后放不粘锅里加入一勺炼乳炒至均匀后团团备用

步骤 3

糯米粉加入2克酵母粉和冰糖粉，缓缓加入温水和成比较软的面团，醒面15分钟，糯米粉面团没有拍照，大家想想就可以哟，醒发糯米粉面团时，把紫薯团平均切割（我切了16粉），盖保鲜膜防止表皮发干，醒发好的糯米粉面团也平均切割成16份，这个就是一份糯米粉面团和一份紫薯团

步骤 4

把糯米粉团因为有酵母粉，所以在制作时会发酵有气泡，所以每一个都要用手攥攥在团成圆球，再用拇指轻轻压成小碗状，把紫薯团放到里面，用虎口慢慢收拢，因为糯米粉团没有筋性，所以收口的时候，两只手要往里挤压慢慢收，以免露馅。

步骤 5

收禁口后手心滴一滴油防粘，把糯米糍团成圆球状

步骤 6

然后轻压成饼，这一步一定要正面压压，再反过来压压，一定要轻轻压，不可用大力，如果不听劝告，太过暴力压制，糯米粉皮会破碎影响美观，切记切记，做好之后，平底不粘锅倒入适量植物油（稍微多一点，能没过糯米糍的1/2即可）把糯米糍放入油锅，小火煎炸，一面定型再翻面，勤翻面小火使两面着色均匀至金黄色，即可盛出放入盘中。

步骤 7

加入酵母粉的糯米糍，热的时候外皮比较焦脆，外焦里糯口感很好，又有紫薯的香甜，个人感觉真的很好吃哟

步骤 8

来张特写

步骤 9

掰开看看里面，有没有食欲，想不想吃，紫薯馅也可以换成其他自己喜欢的馅料，随自己喜欢吧

紫薯糯米糍的小贴士

糯米粉不可用热水和面，会很粘手，一定要用35-38的温水哟，因为有酵母，所以做的时候一定要先攥攥糯米粉面团排气再包紫薯馅，要不然会容易碎包不住馅，这个大家一定要注意，和面时温水要慢慢加，分多次少量加水⚠️多次少量加水⚠️多次少量加水⚠️

菜谱创建时间：2020-03-18 13:04:20