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面包随吃随做、冷藏发酵法的做法

面包随吃随做、冷藏发酵法

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作者: 小小浠姐姐
小小浠姐姐
特别适合上班族或比较忙的人。 借鉴《极简烘焙》里的方法, 把面团揉好以后放冰箱冷藏慢慢发酵至少8个小时,随吃随做,现烤现吃! 加了鸡蛋油脂的面团在3天内用完, 我在48个小时用完了这个面团。 1/3的面团在发酵了11个小时左右做了香葱包,1/3的面团在发酵了24个小时左右拿出来整形,又放回冰箱继续发酵10个小时后拿出来烘烤, 最后的1/3面团发酵了48小时左右, 拿出来做了一个千层饼。 ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ 第二次用一个烫种无蛋的配方,总共是冷藏了59个小时,配方链接🔗在此。 https://www.xiachufang.com/recipe/104611400/ ⚠️鸡蛋➕水的总量是310,鸡蛋有大有小,所以总量在水那里调整,务必记得预留10-20克的水量看情况再加,面粉的吸水性不同,不要一股脑加入所有的水!切记切记‼️

用料

面包随吃随做、冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油以外其他材料搅拌成絮状,揉到厚膜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,继续揉到扩展程度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器内壁抹上色拉油,把面团整理一下,盖上保鲜膜后移入冰箱冷藏发酵至少8个小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是前天晚上9点左右揉了一个面团,第二天早上8点拿出来切了大概三分之一,分成4份!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的面团整理一下,盖上保鲜膜,继续放回冰箱发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分出来的面团分成了4份,擀卷后卷起来,整理成橄榄型,中间用剪刀剪了一刀,二次发酵后刷上蛋液撒上葱花。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火180度,下火150度,15分钟,叮!香葱包出炉!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现烤现吃,葱味十足,内部组织不错!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第2天的晚上,这个时候面团已经差不多在冰箱冷藏发酵了24个小时。我想试试提前把面团整形后继续放回冰箱行不行。这样如果早上赶时间的话只要直接从冰箱拿出来烘烤,就可以节省很多时间!于是又分出来一半的面团。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分出来的面团分成6个,我分别做了3个盐面包,2个火腿卷,1个肉松包,整形好以后盖上保鲜膜,又放回冰箱冷藏发酵。这样隔天早晨可以直接拿出来烤。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐面包。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐面包的内部组织。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小朋友喜欢的火腿卷。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

火腿卷的内部。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉松包。肉松拌的沙拉酱太多,空洞比较大。但是有什么关系呢?好吃就行!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵差不多48个小时,最后的面团做了一个千层饼!

面包随吃随做、冷藏发酵法的小贴士

从《极简烘焙》得到的经验总结: 当你揉好一块面团,有以下几个方法可做选择。 方法1.整个面团密封好,直接移入冰箱冷藏发酵8个小时后就可以使用。然后分割面团,随你自己心意想做成什么样的面包都可以。这里我拿出来整形以后我醒发了半个小时以后,也就是二次发酵再烤,如果你没有这半个小时的时间,建议第二种方法。而分割剩下的面团整理后则继续冷藏发酵。 方法2.面团揉好后,直接醒发10-15分钟,分割、整形,密封好以后再放回冰箱冷藏发酵。比如你可以晚上整形好,第二天早上拿出来直接刷上蛋液或者蜂蜜水就可以烤。 方法3.整块面团冷藏发酵8个小时以后,随时可以拿出来分割、整形,这个时候可以像方法1醒发30分钟后进行烘烤,也可以像方法2把它放回冰箱继续发酵,然后再来烘烤。 依靠冷藏发酵,完全可以灵活使用这块面团。

菜谱创建时间:2020-03-18 11:45:31
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