入口即化的酸奶蛋糕

作者： 海之韵美食记

做酸奶蛋糕所用到的是自制的无糖酸奶，比外面卖的酸奶更浓稠，做起来的口感更好吃。若没有自制酸奶，就买浓稠的原味酸奶，千万不要买酸奶饮品。常吃酸奶的好处有很多，可以调理肠胃、补钙、增强免疫力等等。 酸奶蛋糕采用的是水浴法，就是把模具放在盛有水的烤盘中。一般使用的是固底模具，如果你只有活底模具，那就要在模具外面包一层锡纸，防止水跑进去。 *把全部材料准备好，蛋清和蛋黄分别打在两个干净的打蛋盆里，烤箱预热130度，准备好一壶温热水，在椭圆形固底芝士模具底部铺一张油纸，若是活底模具，需在模具外面包一层锡纸，这些工作都要提前做好，别到时手忙脚乱。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 18克
• 酸奶 145克
• 细砂糖 43克
• 玉米油 32克
• 柠檬汁 几滴

入口即化的酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

自制浓稠酸奶

步骤 2

用手动打蛋器，把玉米油和酸奶混合均匀，搅拌至没有出现分层

步骤 3

3个蛋黄倒入，搅拌均匀

步骤 4

面粉和玉米淀粉混合后过筛到酸奶蛋黄里，划Z字拌至无干粉状态，搅拌好的蛋黄糊状态比较稀

步骤 5

挤入几滴新鲜柠檬汁到蛋清里（柠檬汁的作用就是去除蛋腥味，还有稳定蛋白作用，不过没有也没关系，加与不加我都试过，吃不出有什么明显区别，我打发的蛋清都是冷藏过的，所以也好打发，蛋白霜也稳定）。 分三次加入细砂糖，用电动打蛋器把鸡蛋清打至偏干性的蛋白霜，就是提起打蛋器，蛋白霜有小小弯勾。取1/3打发好的蛋白霜，放在蛋黄糊里。用手动打蛋器划J字形搅拌均匀，左手逆时针转动打蛋盆。你也可以用刮刀搅拌。

步骤 6

把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法搅拌均匀

步骤 7

拌好的蛋糕糊很细腻，倒入模具里，刮平一下表面，这个蛋糕糊的量比较多，几乎与模具持平

步骤 8

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步骤 9

把模具放在比较深的烤盘中，放入已经预热好130度的烤箱最下面一层，或者中下层，这时候才把温热水倒入烤盘中。因为如果你先把水倒入烤盘的话，移入烤箱就要小心翼翼，一不小心就把水溅出来弄湿烤箱

步骤 10

烘烤65分钟左右，各家烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。如果烤到最后，蛋糕表面还是比较浅色的话，可以把烤箱温度调到150度，烘烤两分钟左右。可以看到蛋糕在烘烤的时候，高出蛋糕模具，但是烘烤结束后，蛋糕会回落到与模具持平，这是正常的

步骤 11

烘烤结束，关掉电源，继续焖30分钟。时间到，把蛋糕取出，趁热脱模，热吃冷吃都可以，冷藏后的口感更佳哟，入口即化，还能吃到浓浓的酸奶味，实在是太诱人了

入口即化的酸奶蛋糕的小贴士

全部材料准备好，蛋清和蛋黄分别打在两个干净的打蛋盆里，烤箱预热130度，准备好一壶温热水，在椭圆形固底芝士模具底部铺一张油纸，若是活底模具，需在模具外面包一层锡纸，这些工作都要提前做好，别到时手忙脚乱。 各家烤箱脾气不同，温度仅供参考！

菜谱创建时间：2020-03-18 11:28:24