家常麻婆豆腐

作者： 漓漓的便当

特别爱吃豆腐，尤其是麻婆豆腐，火辣辣的能吃好几碗饭呢，拯救所有不开心

用料

• 盐水卤豆腐 1块
• 花椒 8粒
• 豆瓣酱 1.5勺
• 淀粉 适量
• 老抽 半勺
• 糖 3克
• 葱姜蒜沫 适量
• 猪肉末 30克
• 白胡椒粉 1勺
• 料酒 半勺

家常麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

切掉豆腐四周硬皮

步骤 2

豆腐设成2公分左右小块

步骤 3

放入清水，并放入5克食盐

步骤 4

倒入豆腐进行焯水

步骤 5

小火煮豆腐至微微起鼓

步骤 6

豆腐同水一起捞出

步骤 7

起锅放油

步骤 8

倒入花椒编香

步骤 9

倒入肉沫炒散

步骤 10

炒到微微发干，放入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 11

放入葱姜蒜末编香

步骤 12

倒入一小碗水

步骤 13

放入少许糖提味

步骤 14

少许料酒

步骤 15

一点老抽调色

步骤 16

一点胡椒粉提味

步骤 17

煮开后放入沥干水的豆腐

步骤 18

勾芡要进行三遍

步骤 19

芡水要一清二中三浓

步骤 20

等豆腐成包浆的状态后倒入花椒油少许

步骤 21

麻婆豆腐

家常麻婆豆腐的小贴士

这次我用了四种不同的豆腐试验最后选用了盐水卤豆腐，没有很重的豆腥味，会有点豆香，回甘，焯过水的豆腐会口感很嫩

菜谱创建时间：2020-03-18 10:06:44