雀巢淡奶油打发小诀窍，裱花无压力

作者： 芦芦不在家

雀巢淡奶油因为乳脂含量没有其他品牌高，被公认为是很难打发的奶油，即使打发了也很不持久，所以一般都建议不要用雀巢来裱花，最多能够做泡芙或者千层。但因为雀巢非常容易买到，价格也比较便宜，而且小包装250ml的非常适合不是天天做烘培的人，因此如何能将这个“不是很优秀”的选手派上用场就很值得琢磨。作为一个经常用雀巢来裱花的我表示打发雀巢基本没有失手过，实践中总结出了几个小诀窍跟大家分享（正文都是碎碎念，大家可以直接看结论） 诀窍1，选用深而窄的厚壁玻璃或陶瓷容器，跟打蛋头、淡奶油一起提前在冰箱冷藏数小时 诀窍2，蛋糕胚也一定要是凉的，最好也提前冷藏 诀窍3，每100g淡奶油提前加入5g全脂奶粉一起打发 诀窍4，用细砂糖而不是糖粉或粗砂糖 诀窍5，过程中一定要时刻注意仔细观察，严防打过头 （另，此文建议掌握了打发奶油基本步骤的姐妹们看，基本操作我都没有写，过程图也没拍，下次有机会补上）

用料

• 雀巢淡奶油 100克
• 细砂糖 10克
• 全脂奶粉 5克

雀巢淡奶油打发小诀窍，裱花无压力的做法步骤

步骤 1

诀窍1，选用深而窄的厚壁玻璃或陶瓷容器，跟打蛋头、淡奶油一起提前在冰箱冷藏数小时：为什要窄而深？对于一次打100g这样较少奶油的情况，如果用大的打蛋盆也就沾个底，打蛋头很难把空气打进去，反而会因为淡奶油表面跟空气接触面积过大变热不好打发，很容易水油分离。因此窄而深的容器可以将打蛋头整个浸入奶油，打起来就非常快。容器的宽度只要恰好能够容纳打蛋头就行了。为什么要陶瓷或玻璃容器？很多教程说的是不锈钢打蛋盆坐冰水里打，这个当然可以，但因为我懒，坐冰水太麻烦哈哈，还不如直接提前把容器和打蛋头冷藏了。而玻璃和陶瓷相比金属容器拿出来之后更能保持较久的低温。至于厚壁的原因，除了前面说的能够更久保持低温，还可以避免太薄的容器容易被打蛋头磕坏。我拿了一个玻璃量杯，一般的厚一点的陶瓷深碗也可以。

步骤 2

诀窍2，蛋糕胚也一定要是凉的，最好也提前冷藏：我看见很多姐妹们发的作品奶油的状态都是一种“快要化掉”的感觉，一个原因可能是打过了或者打的不够，另一个原因就可能是蛋糕胚不够凉。辛辛苦苦冷藏了奶油和器具，打好了往刚出炉没多久的蛋糕胚上一抹……全毁了。烘培是很需要耐心和时间的，所以建议蛋糕胚早点做，完全晾凉，甚至可以提前放冰箱冷藏几个小时，这样能够保持奶油无论是打发前后都能处在一个稳定的低温状态，对奶油的持久更有利。

步骤 3

诀窍3，每100g淡奶油提前加入5g全脂奶粉一起打发：雀巢之所以不容易打发，主要原因就是乳脂含量偏低，这也造成了它即使打发好了也不持久，并且奶香味不够浓。而放奶粉的目的就是增加它的乳脂含量以及乳固体的总量，简单来说就是让它“没那么稀”了，不仅打发更容易，定型也更持久，而且增加了奶香。奶粉、砂糖一开始的时候跟奶油放一起，直接打发就行。

雀巢淡奶油打发小诀窍，裱花无压力的小贴士

诀窍4，用细砂糖而不是糖粉或粗砂糖：很多方子喜欢用糖粉，确实糖粉更容易融入奶油，而且一些人说糖粉里含的微量淀粉有助于定型持久。我个人的意见是这一点淀粉对持久作用不大，而且我不太喜欢奶油里有淀粉的味道。加细砂糖的目的是砂糖颗粒在打发初期可以很好的起到摩擦带入空气的作用，使得奶油更容易打发。不用粗砂糖的原因则是怕打发好了砂糖还没化开哈哈 诀窍5，过程中一定要时刻注意仔细观察，严防打过头：打发奶油跟打发蛋清不一样，蛋清最少要五六分钟，而奶油两三分钟就能打好，打到最硬最适合裱花的程度到变得粗糙甚至水油分离之间，可能仅仅是二三十秒的距离。一些姐妹发的作品也存在打发略微过头呈现粗糙感的状态。这也是我们要避免的。因此一定要全程盯着打蛋器，随时注意观察奶油的状态。我个人感觉是高速打到一分钟左右的时候，会突然在几秒钟之内有一个体积迅速膨胀的过程，那时候就可以开始转中速了，并且每打十秒钟停一下观察状态。打到提起打蛋器，奶油呈现直立的小钝角状态就可以停止，这时候能感觉到奶油非常蓬松稳定，挤出来表面也会很光滑，棱角分明。 暂时想到这些，欢迎大家一起交流

菜谱创建时间：2020-03-18 01:04:40