清明时节必做～芝士版蛋黄肉松青团

作者： 蛀米鼠-丁丁

用芝士做青团，源于不考虑放色拉酱，我家10年左右不吃这东西，看得懂配料表的都不会去买，这里只是我个人意见哈

用料

• 糯米粉 130克
• 澄粉 10克
• 粘米粉 10克
• 糖A 15克
• 猪油 15克
• 咸蛋黄 7个
• 肉松 克65
• 芝士 20
• 淡奶油 7克
• 糖B 2克
• 麦苗汁 100
• 水 20克

清明时节必做～芝士版蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

所有的粉倒入盆中，加入猪油、糖A

步骤 3

麦苗汁提前常温，摇匀倒入，水先倒一半，留一半，以免面团太湿，拌匀到没干粉

步骤 4

这样子，改用手揉面团

步骤 5

能成团的话，改垫子上揉压，使粉团粉颗粒均匀，这时候没弹性，很会裂开。同时边上煮开一锅水

步骤 6

粉团分30g出来，搓圆压扁 放到煮开的锅里，到浮起来就好了

步骤 7

放进去沉底，一会就浮起来了，捞出，加入到原来揉好的面团中

步骤 8

这样滴

步骤 9

揉

步骤 10

揉好后的粉团有弹性，表面有光泽，源于糯米有黏性的关系

步骤 11

搓长，分割9个约30G的团，要大一点的可以分割35G，大小看自己喜欢，搓圆盖好保鲜膜备用

步骤 12

芝士、淡奶油、糖B秤好，隔热水融化到没颗粒备用

步骤 13

我用的这个牌子

步骤 14

蛋黄烤熟

步骤 15

蛋黄和肉松

步骤 16

倒入芝士糊中拌匀，分割馅芯25G每个，豆沙的话30G，大小看自己喜欢，搓圆备用

步骤 17

备用

步骤 18

包团

步骤 19

豆沙的

步骤 20

煮开水，中火8-10分钟，盖盖子（我家8分钟），起盖的时候水滴不要滴到青团上

步骤 21

蒸笼拿开立刻刷油

步骤 22

冷确后包保鲜膜，以防干裂

步骤 23

很好吃哦，不甜

清明时节必做～芝士版蛋黄肉松青团的小贴士

1、刷油必须蒸笼拿开锅子，不然刷好的青团上会有水汽 2、这个量青团不会很大，乒乓球大小，由于自己做的比较紧实Q弹，糯米食又不太消化，我觉得吃一个刚好，喜欢大的自己看 9个份 3、芝士和淡奶中，考虑健康问题糖加的不多，可以视自己喜好添加（这个部分代替色拉油，不健康），主要为了把蛋黄和肉松可以粘在一起，试了3次后的这个比例个人觉得刚好

菜谱创建时间：2020-03-17 23:43:01