古早蛋糕🍰六寸

作者： Ls若

古早味—是闽南人用来形容古旧味的词，也有怀旧的意思。是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做“古早味”。 古早蛋糕🍰一款很出名的蛋糕，想必很多人都吃过吧，口感绵软，湿润，入口即化的感觉，让你吃了第一口还想吃第二口😋

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油或者黄油 40克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

古早蛋糕🍰六寸的做法步骤

步骤 1

隔水融化好的黄油内筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 2

蛋清蛋黄分离到无水无油的容器中，把三个蛋黄和牛奶倒入面糊中

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打发至鱼眼状，然后分三次加入白砂糖

步骤 5

把蛋清打发至湿性发泡，即打蛋器提起又小弯钩即可

步骤 6

取一半蛋白放入面糊中，上下翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，容易消泡

步骤 7

搅拌好以后，将面糊倒入另一半蛋清中，上下翻拌均匀

步骤 8

然后倒入模具中，震出表面气泡（我用的六寸活底模具，所以提前要把底部用锡纸包裹两层，防止一会烤的时候进水）

步骤 9

烤盘倒入一厘米的水，放入烤箱上下火140°提前预热10分钟，然后将模具放入烤盘上下火140°水浴烤发60分钟🕰烤的过程中要随时根据自己家烤箱调节温度…如果上色太快，就把上火调成130°下火140°不变

步骤 10

如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入，拔出时不带湿粉来鉴别。

步骤 11

出炉后，模具底下放一个圆桶，方便脱模

步骤 12

入口绵软，湿润的古早蛋糕就做好了😋烤箱一小时，出炉三分钟秒光了☺️

古早蛋糕🍰六寸的小贴士

1.如果用的是玉米油，那么玉米油加热至有纹路就可以离火筛入低筋面粉了，不要加热至开，小火加热 2.蛋白打发至湿性发泡，不要打发过了，提起有弯钩就可以了 3.蛋白和面糊混合的时候，用上下翻拌的手法，切记不要画圈，以免消泡 4.温度烤箱的设置一定要根据自己家烤箱情况设置，烤制过程中随时调整。古早蛋糕要用水浴法烤制哦

菜谱创建时间：2020-03-17 23:34:55