【可可海绵蛋糕】日式不易消泡法

作者： 糖心糯米糍

好久没做蛋糕了，突然想做海绵蛋糕，去下厨房找之前发过的菜谱，才发现我的这个不易消泡的海绵蛋糕菜谱消失了，这么多年来它曾记录过许多厨友的作品，也有我和厨友们互动的消息，突然就没有了让我有种心痛的感觉，不知是什么时候手欠误删了，哎～为了找回当初写此文的初衷，唯有去博客把2014年发的原文重新搬回来～ “海绵蛋糕现在成了我的新宠，无论是做杯子还是其它造型，海绵都比戚风来得容易些，最近夏天推荐了雨夜妮娜的可可海绵，据说操作方法不易消泡且味道非常赞，好东西当然不能错过，我也来分享一下，在此谢谢夏天！
不易消泡法是不完全的全蛋打发，先将蛋白打发，然后直接将蛋黄混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜；另外可可粉和低粉分开特殊处理（将可可粉与黄油和牛奶溶液事先融合），避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡现象，用这种方法可以不紧不慢的搅拌面糊，不用担心时间长易消泡。此款海绵味道醇香、细腻柔软，你也不要错过哦！
方子参考雨夜妮娜，感谢分享！” 备注： 1.按以下方子用量可做一个6寸圆模蛋糕或12个纸杯蛋糕； 2.因为分别做了3蛋和4蛋的量，以下步骤图是4蛋的量，4蛋的材料用量分别是以下配方材料的1.333倍，适合用6cups的模子或16个蛋糕纸杯。

用料

• 鸡 蛋 3个 3个
• 细砂糖 100克（或80克）
• 黄 油 30克
• 牛 奶 50克
• 低筋面粉 80g克
• 法芙娜100%无糖可可粉（或杏仁粉） 20g克
• 百利甜酒 1小勺（不喜欢可略）

【可可海绵蛋糕】日式不易消泡法的做法步骤

步骤 1

准备蛋糕纸杯，如是用造型模具的最好抹不粘膏或涂油撒粉防粘做防粘处理（不粘模具使用多了还是会有点粘的）；

步骤 2

分别称量好各种材料；

步骤 3

先把蛋白和蛋黄分离（装蛋白的盆要无油无水）

步骤 4

蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；

步骤 5

蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；

步骤 6

蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；

步骤 7

蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡；（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；

步骤 8

蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；

步骤 9

用打蛋器将蛋白霜和蛋黄混合打至均匀；

步骤 10

打至面糊呈缓慢流淌状态；

步骤 11

筛入低筋面粉；

步骤 12

边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；

步骤 13

搅拌至蛋糕糊混合均匀不见白色面粉；

步骤 14

黄油加牛奶稍稍加热至黄油融化；

步骤 15

筛入可可粉；

步骤 16

搅拌均匀至无颗粒状,再加入百利甜酒搅拌均匀；

步骤 17

搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；

步骤 18

边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；

步骤 19

翻拌好的面糊呈光亮顺滑的状态；

步骤 20

从较高处把蛋糕糊倒入做了防粘处理的造型模具中，倒入蛋糕糊后拿起模具往桌面轻摔3~4次震出气泡；

步骤 21

或者倒入蛋糕纸杯；

步骤 22

放入预热好的烤箱，170度约16～25分钟（杯子蛋糕约16-18分钟）；
注：温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整，注意烘烤时间不易过长，以免蛋糕口感发干。

步骤 23

此6连花模约20分钟；

步骤 24

烤好的杯子蛋糕，从模子取出凉至室温；

步骤 25

用蛋糕模具的将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模（杯子蛋糕除外），待蛋糕降至室温后，入密封盒或保鲜袋保存。

步骤 26

模具的吸引力就是有漂亮的造型；

步骤 27

蛋糕不再单调；

步骤 28

既好看又美味；

步骤 29

可可粉换等量低粉就是原味的；

步骤 30

或把可可粉换杏仁粉做的也很好吃😋

步骤 31

在蛋糕表面挤点奶油花装饰，立马有了颜值；

步骤 32

可可味的更醇香

步骤 33

来一块吧～

【可可海绵蛋糕】日式不易消泡法的小贴士

1.以上配方用量适合6寸蛋糕圆模或12个蛋糕纸杯（硬纸杯可省去玛芬模）；
2.可可粉建议用法芙娜100%无糖可可粉或其它更好的无糖可可粉；
3.此方糖量的甜度很适中，如果做原味或其它口味的可考虑减20%的糖量；
4.甜酒按个人喜好放或不放，酒可以增加风味和提升湿润感； 5.注意烘烤时间不易过长，以免蛋糕口感发干。

菜谱创建时间：2020-03-17 23:00:09