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超低卡的无油无糖无泡打粉【抹茶蔓越莓玛芬蛋糕】的做法

超低卡的无油无糖无泡打粉【抹茶蔓越莓玛芬蛋糕】

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作者: Cakea咔咔
Cakea咔咔
虽然作为烘焙小白还是要跟着各位大神的步伐走 但是不自己动手做做实验就只能一直原地踏步啦 这个方子混合了自己这段时间囫囵吞枣学的各种配方比例/烘焙原理 来努力低卡hhh 总计卡路里30X1.4+50X3.5+45X0.5+40X0.5=259.5 kcal 加上蔓越莓干和炼乳大概是额外的20-30 kcal 两根香蕉多一点的热量能吃到软fu fu的玛芬也是很幸福啦 抹茶蛋糕体的清香绵密加上偶尔咬到的外脆里软蔓越莓果肉~ 可以换成黑巧克力碎/蜜红豆/葡萄干/甜柠檬皮屑等等 烹饪和烘焙也是科学和艺术的完美融合呀 那么就像创造艺术品一样在甜品身上发挥创意吧XD -----下面是给和我一样初入烘焙的大家,一些读到的经验,有误请指出,大神请屏蔽----- 【配料说明】 1. 苹果泥代替黄油:里面的果胶和半纤维素可以像油一样束缚水分、阻断面筋和淀粉网络,但是不能模拟脂肪的产气功能,所以和黄油做出来的口感不太一样,会更加湿润绵密一点,口感也更清爽。 2. 低筋、中筋、高筋面粉之间可以通过淀粉相互转换,比如通用面粉/高筋面粉:淀粉 3:1大概就可以模拟出低筋面粉的效果。玛芬的组织比戚风紧实,所以常用中筋面粉。 3. 之前有博主分享过玛芬各类原料的粗略比例是 油:糖:蛋:粉:奶=1:1:1:2.5:1.2,但参考了很多大神的方子发现上下浮动还是挺大的。这个配料基本是按照以上标准比例,因为用的酸奶比牛奶粘稠得多,苹果泥却比油干,于是这样大概改了一下。 4.其实液体和粉状物的比例可以自己调整,比如酸奶不够粘稠,果泥含水等等,强迫症的我是很想把每项原料的含水量都算出来然后精准调和的hhh 然而亲测最后的面糊稍微稀一点干一点烤出来都很好吃!十分不专业的我这样也就满足了,以后再多实践,多调整~如果有大神愿意指点不足就更好啦XD

用料

超低卡的无油无糖无泡打粉【抹茶蔓越莓玛芬蛋糕】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备苹果泥:苹果切小块,微波炉叮一分钟后用搅拌机打碎成果泥,或直接用擀面杖捶年糕一样戳戳戳,有小小块也没关系。追求完美的亲可以用熬果酱的方式处理

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打散,加果泥、浓稠酸奶、零卡糖搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉、淀粉、抹茶粉,加一点盐提出甜味,轻轻翻拌均匀。

步骤 4

小苏打(一点点就好!否则会苦!)加少量温水化开,倒入面糊搅匀 (然后我就忘记拍照了orz

步骤 5

预热烤箱,蔓越莓干加入面糊拌匀

步骤 6

面糊倒入模具(我用的是布丁碗,薄薄刷一层油),表面洒切碎的蔓越莓干

步骤 7

烤箱180度20-25分钟(我家用了六年的老烤箱脾气像猫一样奇怪,没有温度计的人表示也不知道实际温度到底是多少,上下10度波动都有可能,抱歉请根据自家主子脾气调整hhh)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2g Truvia零卡糖的甜味比较淡,我会配抹茶粉、无糖酸奶和一点点炼乳,假装旁边放的是一团奶油hhh

超低卡的无油无糖无泡打粉【抹茶蔓越莓玛芬蛋糕】的小贴士

第一次写菜谱,希望愿意尝试的大家多给建议~

菜谱创建时间:2020-03-17 21:40:28
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