金沙花朵面包

作者： 食尚厨娘

用料

• 老面材料：
• 高筋面粉 87克
• 低筋面粉 37克
• 盐 2克
• 水 92克
• 面团材料：
• 高筋面粉 210克
• 老面 30克
• 鸡蛋 20克
• 细砂糖 40克
• 水 85克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 奶粉 13克
• 盐 2克
• 金沙馅：
• 咸蛋黄 70克
• 细砂糖 20克
• 黄油 28克
• 玉米淀粉 5克
• 奶粉 12克
• 橄榄油
• 表面装饰：
• 蛋液
• 南瓜籽
• 模具：
• 6寸活底蛋糕模具 1个
• 6寸烟囱戚风模具 1个
• 4寸加高活底蛋糕模具 1个

金沙花朵面包的做法步骤

步骤 1

老面制作：高粉+低粉+酵母+水+盐揉成团，室温发酵2小时后，再放入冰箱冷藏发酵14小时，使用时从冰箱取出所需要的量，室温回温1-2小时，剩下的可分装冷冻保存。

步骤 2

除盐和黄油外，其他所有材料放入厨师机中，先慢速搅拌均匀，然后再快速搅打。

步骤 3

搅打到7-8成面筋，就是图中面团不光滑，洞口边缘也不光滑。

步骤 4

再加入黄油和盐，先慢速搅拌再快速搅打。

步骤 5

搅打至十成面筋，就是图中拉开面洞口边缘很光滑的状态。

步骤 6

取出面团揉圆静置10分钟。

步骤 7

面团分割成22克的小面团，一个个揉圆。

步骤 8

共20个小面团，静置10分钟。

步骤 9

这时准备金沙馅，黄油和糖用软刮刀混合均匀。

步骤 10

加入奶粉混合均匀。

步骤 11

咸蛋黄提前用油浸泡一天去腥味，从冰箱取出。

步骤 12

烤箱预热上火170℃下火190℃，咸蛋黄入烤箱烤5分钟左右，烤至出油即可。

步骤 13

将咸蛋黄用勺子压碎，倒入黄油糖奶粉玉米淀粉混合物中搅拌均匀，金沙馅就做好了。

步骤 14

金沙馅分割成6克一个，包入面团中。

步骤 15

底部收紧揉圆。

步骤 16

模具四周刷上油防粘，将8个生坯放入6寸蛋糕模具中。

步骤 17

8个生坯放入烟囱模具中。

步骤 18

4个生坯放入4寸蛋糕模具中

步骤 19

生坯放进发酵箱中设定38℃发酵，放入两杯热水增加湿度，发酵至2.5倍大即可。

步骤 20

表面刷上一层薄蛋液。

步骤 21

表面均匀的撒上南瓜籽。

步骤 22

烤箱预热上火160℃下火190℃，将模具放进烤箱烤至20分钟至表面上色即可。

步骤 23

上色还是不错。

步骤 24

面包出炉在桌面震几下，将热空气震出，等冷却再出模。

步骤 25

面包脱模，活底脱模还是很方便，底部向上一顶就脱模了。

步骤 26

6寸金沙花环面包

步骤 27

6寸金沙花朵面包

步骤 28

4寸金沙面包

步骤 29

来一张金沙面包大合影。

菜谱创建时间：2020-03-17 21:31:04