改进版葱花饼

作者： 旗云云

作为北方人，谁不会做葱花饼呢，但做好真的不易，做不好就又干又硬……经过反复实践，总结出这个配方，供参考。

用料

• 普通面粉 500克
• 水 300克
• 盐 5克
• 食用油 15克
• 葱，花椒，五香粉，白胡椒粉

改进版葱花饼的做法步骤

步骤 1

先做油酥，切葱花，放盐3克，再放二十克面粉，放五克白胡椒粉，五克五香粉，拌匀。

步骤 2

锅中放油，小火炸花椒，不要糊了，油面比例一比二，这是分层的关键，油温控制在八十度左右

步骤 3

捞出花椒粒，热油倒入刚才混合物中

步骤 4

盆中放五百克中筋粉，倒入一百克开水，也就是水总量三分之一然后拌开。

步骤 5

再缓缓分次倒入二百克温水和一个鸡蛋，再放五克盐，十五克油。

步骤 6

不用揉成光滑面团，只要成一体了就停，盖盖饧半小时，最好一晚

步骤 7

半小时后，分成一百克一个的，共八个。这时面团可冻起来，下次解冻后再用。

步骤 8

压成饼，放油酥，抹匀，边留一厘米

步骤 9

卷成卷，两边封口，中间的皮包一下，象饺子那样

步骤 10

然后扭成小饼。

步骤 11

电饼铛预热，放油，煎到两面金黄即可。中间用油刷涂油。

步骤 12

成品表皮酥脆，内心软且香。

改进版葱花饼的小贴士

和面要均匀放水。

菜谱创建时间：2020-03-17 21:26:20