红油百叶

作者： 美辛2010

一通百通的红油一切——附自制红油做法

用料

• 水发白百叶 半斤
• 香葱 1根
• 香芹 2棵
• 姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 料酒 1勺
• 芝麻（黑白均可） 少许
• 米醋 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺半
• 鱼露 1勺
• 白糖 半勺
• 盐 适量
• 芝麻酱 半勺
• 花椒油 1勺
• 芝麻香油 半勺
• 自制红油 随意

红油百叶的做法步骤

步骤 1

水发白百叶洗净并沥干水分，切成七八厘米长的段。香葱洗净切寸段，香芹去掉叶子也切寸段，姜切片，大蒜切成极细的末，分别放置待用。

步骤 2

炒锅加大量水、两片姜和1勺料酒，大火烧开后放入香芹，烫半分钟捞出，水再沸腾后放入百叶，用筷子迅速划散，烫15-20秒后捞出。焯好的香芹和百叶马上过冷水冲凉。

步骤 3

香芹、香葱和百叶放到盘中，放入蒜末、芝麻、半勺白糖、1勺米醋、1勺半蒸鱼豉油、1勺鱼露、半勺芝麻酱、1勺花椒油、1勺芝麻香油和随意几勺红油充分拌匀，即可，如果口重可再加1捏捏盐。

红油百叶的小贴士

1. 红油做法：取一大碗放入粗辣椒粉、细辣椒粉和芝麻各三勺，加小半勺五香粉、一勺高度白酒和1勺水搅拌待用。准备两根芹菜、1/4只洋葱、大葱4段、姜4片、蒜4瓣、大料2个、花椒20粒、香叶5片，炒锅烧热放油（普通食用油和芝麻香油4：1的比例，油量是辣椒粉混合物的五倍以上），上述固体材料放锅里中小火炸至焦黄，将固体物滤出不要，然后将烧热的油慢慢浇在混合好的辣椒面中，边浇油边搅拌（因为粉状混合物加了白酒和水，所以浇热油不会溅出来也不会炸糊）。炸好的红油晾凉后连带下边的混合物一起放入无油无水的密封罐（罐头瓶子、用完的各种酱的瓶子都能行）中冷藏储存，可以吃很久。这样炸的红油香味足、红色正且并不很辣，放1-2勺的话五岁小孩可以吃。希望辣一点就连固体物一起捞上来用，希望辣味轻就只捞油的部分。 2.不忌讳香菜的话可放两根香菜，香菜能给红油提味。 3.焯百叶时要火大水多，水充分沸腾，下锅后不要时间太长，太长时间百叶就老了。

菜谱创建时间：2020-03-17 21:25:38