嫩而干爽的孜然羊肉

作者： 小木鱼n

最爱这道菜，又不爱吃饭店~ 琢磨着竟然超出了饭店的水平😝

用料

• 羊肉 300克
• 孜然粉 3勺
• 香菜 4根
• 油 300克
• 盐 1克
• 料酒 3勺
• 辣椒面 1勺
• 淀粉 1勺
• 生抽 5勺
• 花椒 20粒
• 葱 半根
• 姜 5片
• 十三香 1勺
• 胡椒粉 3克

嫩而干爽的孜然羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉切薄片，问我怎么切薄（放入冰箱软冻区冻了再切，记着是软冻区，不是冷冻区）。 切薄片后用料酒、生抽、十三香、胡椒粉腌制两小时 待将开始炒时加入淀粉拌匀。

步骤 2

辣椒面依据个人喜好，也可以不放，也可以用青椒或者洋葱替代，完全依据个人口味！

步骤 3

芝麻生熟都可以，我用的是熟芝麻

步骤 4

葱，姜，花椒备好

步骤 5

锅中放多油，一定要多，油温烧至冒烟将腌好的羊肉炸炒至变色😍

步骤 6

变色炒匀后迅速关火盛出来，把多余的油用容器盛出

步骤 7

锅内留少许底油把花椒、姜丝、葱丝、辣椒面、芝麻炸香；然后放入炒好的羊肉、孜然、食盐翻炒均匀,OK！大功告成！

步骤 8

出锅盛到香菜铺底的盘中

步骤 9

色香味俱全的孜然羊肉阔以开吃啦！

步骤 10

配上外酥内软的发面烧饼，幸福感爆棚！

嫩而干爽的孜然羊肉的小贴士

炒肉时油多，油温高都是为了瞬间锁住肉中水分，让肉质口感软嫩不干柴！ 淀粉不能放多，整个过程不能加水，这样才能干爽！ 我在软冻肉之前用清水泡肉两小时，换水三四次，这样可以去除羊肉膻味！ 喜欢的朋友记得分享你们的作品一起开心喲♥️

菜谱创建时间：2020-03-17 20:34:55