扬州细点三丁包子（简而不凡的家庭版做法）

作者： 爱手作的小马老师

三丁是鸡丁，肉丁和笋丁！ 京城第一玩家王世襄老先生的儿子王敦煌所著的《吃主》一书中，专门拿出一篇写了三丁包子。他所述，猪肉选硬肋，鸡是隔年母鸡，笋为季节鲜笋……三种原料切丁，熟鸡胸丁最大，约二分见方，肉小于鸡丁，笋丁小于肉丁等等等等……洋洋洒洒一大篇，不知道是作者的文字吸引了我，还是这包子三丁作馅，三鲜一体，津津有味，鲜，香，脆，嫩俱备，咸中带甜，油而不腻！我一直对它大爱，只要家中买了新笋，总是想蒸上一笼，大快朵颐！ 如果加上参丁和鸡丁，那就是豪华五丁包子啦！今天我做的是家庭版三丁包子，用更易买得鸡腿来代替母鸡鸡胸肉，简单便宜，但滋味不变哦！

用料

• 💕三丁馅：我
• 猪肉（五花或前腿） 350克
• 鸡腿 一只150克
• 鲜笋 150克
• 酱油 50克
• 生抽 50克
• 白糖 25克
• 盐 适量
• 胡椒粉 3克
• 水淀粉 适量
• 💕包子皮：
• 低筋面粉 240克
• 中筋面粉 240克
• 醇母 5克
• 糖 10克
• 猪油 10克
• 泡打粉（可不加） 2克
• 清水 240克（土10克）

扬州细点三丁包子（简而不凡的家庭版做法）的做法步骤

步骤 1

鲜笋去壳去老硬部分，锅中水烧开，放入笋煮三四分钟。捞出过冷水控干备用！

步骤 2

锅中放水，放入鸡腿和五花肉大火煮开，转小火，煮到用筷子一插即透就捞出来，鸡腿我煮了六七分钟，肉煮了25分钟。放凉后切成块，也别按王老先生说的什么鸡丁最大，笋丁最小了，我统统给切成差不多一样的丁了😄

步骤 3

把刚才煮肉的汤盛250克左右在锅中，，放入酱油，生抽，白糖，盐，胡椒粉，烧开，放入三丁，再次烧开，煮两三分钟。（因为生抽酱油量比较大，基本上不须放盐，一定要尝一下咸淡再放盐）

步骤 4

慢慢分次下入水淀粉，不停翻炒，至锅内汤汁浓稠，都包裹在三丁馅料上即可。

步骤 5

盛入盘中放凉

步骤 6

面皮材料混合在一起，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放温暖处发酵。

步骤 7

我家25度，发了一个小时，二倍大左右

步骤 8

发好的面团继续揉，充分排气后，切成45克一个的剂子。

步骤 9

每个剂子再搓条，折叠，再搓条再折叠，反复三四次，最后揉成光滑的小面团，按扁。

步骤 10

就是这个样子！

步骤 11

然后按顺序把小面剂子擀成大概12厘米左右的面皮，中间厚边缘薄！

步骤 12

用你独特的手法包吧！这款包子讲究包为鱼嘴状。我反正已经尽力了，我包包子的水平貌似永无出头之日😭😭

步骤 13

包好的包子放温暖处进行二次发酵，发到包子明显涨大，拿在手里有轻飘飘的感觉，就发好了，室温25度我发了20分钟！（盖上笼布什么的，不然包子皮都风干了）。 开水上锅蒸15分钟～18分钟，关火焖三分钟即可！

步骤 14

这款包子馅心一定要配等级高的面粉，蒸出来面皮洁白细腻，吸收了馅心的酱汁，松软鲜美无比！

步骤 15

咬一大口！

步骤 16

吃不完放凉后冷冻。再次吃的时候开水上锅，无需解冻，直接热透即和现蒸的一样新鲜！

扬州细点三丁包子（简而不凡的家庭版做法）的小贴士

1，酱油不是老抽，传统做法全用酱油，我家用的龙牌酱油颜色太深，所以我一半酱油一半生抽！ 2，包子面团我加了一半的低粉，这样包子蒸好以后更松软，面团中的猪油你可以换成其他食用油，或者不加也行，或者用你平时蒸包子的面团配方都可以！

菜谱创建时间：2020-03-17 20:21:57