红烧大黄花鱼

作者： 云卷云姝

零失手、不炸鱼！

用料

• 黄花鱼 1条
• 葱姜蒜 若干
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 干辣椒 3个
• 料酒 3勺

红烧大黄花鱼的做法步骤

步骤 1

备料：大黄花鱼、干辣椒、葱姜蒜

步骤 2

鱼去鳞、去腮和内脏。洗净、控干水。鱼身划几刀，插入姜片，用葱姜填进鱼腹，倒入料酒，撒少量盐，腌制15分钟去腥。

步骤 3

锅中加油，放入腌鱼用的姜片几片，煸出香味

步骤 4

鱼下锅，中火煎，煎至单面起金黄色，小心翻面，煎另一面。

步骤 5

将鱼煎至两面金黄，把鱼划到锅边，留出位置下入葱姜蒜、干辣椒，用煎鱼的油煸香。

步骤 6

煸香葱姜蒜和干辣椒。淋入提前准备好的混合汁：生抽3勺、老抽1勺、糖1小勺、盐一小捏。加清水或高汤，没过鱼身。

步骤 7

大火烧开汤汁，改中小火炖鱼。

步骤 8

炖鱼的过程中，给鱼身淋几次汤汁，使鱼更入味。

步骤 9

中小火炖大约15～20分钟（根据鱼的大小决定时间），转大火，收汁，出锅。

步骤 10

将鱼出锅，装盘，放上几根香菜，淋上炖鱼的汤汁。

步骤 11

这个做法炖黄花鱼，不需要多次起锅重新下鱼，不需要用油炸鱼，不需要淀粉勾芡收汁，不折腾～但口味比挂淀粉炸鱼、煎成酥鱼等做法还好吃。

菜谱创建时间：2020-03-17 19:58:41