基础戚风

作者： 胖猫儿0101

好多年不烘焙了，以至于烤个蛋糕都变成了小盆友梦寐以求的奖励。这两天突然又想起了，烤点当早餐挺不错的。 自己烤的蛋糕没有任何添加剂，我用的是最简单的配料，没有泡打粉，塔塔粉，甚至连玉米淀粉、白醋、柠檬汁都省了，味道和口感依然很好，做出来的蛋糕很有弹性。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 60克
• 牛奶 90克

基础戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合搅拌大约1分钟，充分乳化成白色粘稠状，这样蛋糕组织会更加细腻

步骤 2

分蛋，蛋黄放入乳化后的牛奶和油的液体里，搅拌均匀，蛋白放入无油无水容器备用

步骤 3

低筋面粉加入蛋黄糊，搅拌成光滑的面糊，不要打圈哦，我一般是从边缘向中心滑动，稍微加这跟下压的力，这样可以压碎颗粒，也不容易起筋

步骤 4

最关键的一步啦，打发蛋白，成不成功就看这一步啦，先用高速，蛋白打发到粗泡，第一次加糖，再打发到细泡，第二次加糖，打发到湿性发泡，第三次加糖，转低速一点，打发到硬性发泡

步骤 5

混合蛋白糊和蛋黄糊，蛋黄糊太重，先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌，不需要太均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白糊，搅拌均匀，不要打圈，翻拌或者切割的手法

步骤 6

最后装入模具，放入烤箱，180度，45分钟左右，根据自己的烤箱温度和时间都需要调整。烤的过程还是要观察，上色了就加一个烤盘或者锡箔纸，免得颜色过深外皮过厚

步骤 7

出炉之后甩一下，然后倒扣凉透

步骤 8

脱模，开吃

菜谱创建时间：2020-03-17 19:33:02