浆水菜

作者： 少半刀

父亲天津人，妈妈西安人，受妈妈影响从小爱和妈妈去野地挖野菜，如荠菜，炝菜，麦皮菜等等，每次挖多了当时吃不完，妈妈就会说：咱窝点酸菜。也就是浆水菜！能窝酸菜的菜其实挺多的，诸如包菜，白菜，萝卜，萝卜缨子……，但是个人觉得还是芹菜最好吃！

用料

• 芹菜 5根
• 水 2000克
• 面粉（加少许水调成面糊） 15克
• 盐 6+5克

浆水菜的做法步骤

步骤 1

芹菜摘去烂叶子，用水洗干净。

步骤 2

用手掰20厘米左右的长段，掰时抽丝。

步骤 3

再次冲洗干净控水备用

步骤 4

锅中加水加一勺盐（盐盒中小勺），大火烧开下入芹菜焯水5至10秒，捞出控水。

步骤 5

容器洗干净保证无油无碱，用开水烫一下。

步骤 6

准备一杯老浆水，没有可省去只是腌制时间要延长2天。

步骤 7

起锅烧水下入面粉糊烧开。我用的是手擀面的面汤。晾至40度左右。

步骤 8

将芹菜放入容器少撒一点盐约5克，将老浆水，面汤统统倒入容器，不要装太满防止发酵溢出来！盖好盖子密封。剩下交给时间。

步骤 9

大约2,3天后芹菜在乳酸作用下断生，颜色变成装甲绿，香香的浆水菜就好了！

菜谱创建时间：2020-03-17 19:31:39