南瓜牛奶柔软面包卷玉米油版(汤种迷你卷)

作者： 芊羽芊浔mum

宝贝一直嚷嚷要吃面包，心血来潮就做个小面包满足她的小嘴巴。这款面包含水量约60%左右，灰常萱软。

用料

• 汤种：
• 高粉27克
• 纯牛奶30克(或者水27克)
• 主面团：
• 高粉143克
• 低粉80克
• 细砂糖10克
• 酵母3克
• 盐3克
• 南瓜泥60克
• 纯牛奶125克
• 玉米油15克

南瓜牛奶柔软面包卷玉米油版(汤种迷你卷)的做法步骤

步骤 1

汤种：先称量好27克高粉，将30克纯牛奶放入小奶锅加热煮沸，少量多次加入到面粉中，边到边搅拌成棉絮装，用手揉成团，晾凉备用，主面团材料也提前称量好备用。

步骤 2

采用后油后盐方法，将主面团除了玉米油和盐，汤种面团、143克高粉、80克低粉、10克细砂糖、3克酵母、60克南瓜泥、125克纯牛奶依次放入面包机(厨师机的先放入液体，再放入粉类)，都没有的用手揉完全可以，因为小型面包不需要揉出漂亮的手套膜。

步骤 3

面团撑开清楚看到周边有较多锯齿状，加入3克盐和15克玉米油，揉搓成团。

步骤 4

能看到手指印，周边慢慢撑开有锯齿状就可以操作。

步骤 5

一次发酵：室温28℃左右，发酵至2倍大，手指蘸粉戳个洞，洞口缓慢回弹发酵完成。

步骤 6

发酵好的面团，反复折叠按压排气，分成8个大小均匀小剂子，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取出一个面团，擀成牛舌状，面团反转180℃(翻面)

步骤 8

左右分别向中间折叠1/3，上下分别往中间卷起。

步骤 9

迷你的小胖子。

步骤 10

卷好的依次放入模具(放入烤盘也可以)。

步骤 11

我用✂️剪刀修整的，也可以用锋利刀片切割自己喜欢的图案。

步骤 12

二次发酵后，可采用烤箱上下火38℃，旁边放盆热水发酵，也可以在50℃左右的蒸锅中放置笼屉发酵过筛少许高粉作为装饰。

步骤 13

烤箱180℃提前预热，模具放入中层，上火160℃，下火150℃，大约烘烤15到20分钟，烘烤结束勿开盖，再停留5分钟将模具取出，不回缩。

步骤 14

颜色靓丽的黄宝宝出炉。

菜谱创建时间：2020-03-17 17:52:47