7寸中空戚风多次总结，个人最适用方法。

作者： 酸辣水蜜桃

多做多总结，做了蛮多次戚风，有成功有失败。大家分享的方子各种各样，既然别人可以做出来，就说明这个方子本身应该是没问题的。 如何掌控好细节，如何跟自己的烤箱磨合到位，是需要反复练习才能得出答案的。 戚风说简单非常简单，材料常见，步骤精简，从准备到入烤箱可能也就10多分钟。但是戚风说难也很难，翻车的案例五花八门，失败的惨状各有千秋：凹地，塌腰，布丁层，大气泡…如何能做出合格的戚风呢，还是同样的话，反复练习。 方子是青井老师的原味戚风蛋糕，用量步骤稍有改动，按照自己的习惯来的。模具是7寸中空戚风模具。

用料

• 鸡蛋（冷藏过） 4个（65克以上）
• 糖 60克（可适当减少）
• 玉米油 45克
• 牛奶 60克（适当可以加一点）
• 低粉 70克
• 白醋/柠檬汁 适量

7寸中空戚风多次总结，个人最适用方法。的做法步骤

步骤 1

烤箱165℃预热。 冷藏过的鸡蛋，蛋白蛋黄分离。 打蛋头，打蛋盆，蛋清放回冷藏。

步骤 2

蛋黄糊制作： 称好油量，加入过筛低粉，一字混合。 加入牛奶，一字混合。 加入蛋黄，一字混合。备用。

步骤 3

蛋白霜打发： 蛋白加入白醋，高速打发至鱼眼泡加第一次糖。 打发至泡沫变细腻加第二次糖。 打发至有轻微纹路加第三次糖同时转中速打发。 打发至湿性发泡，打蛋头上有小弯钩，蛋白有弹性。

步骤 4

打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里，一字切拌均匀，再取三分之一蛋白霜，切拌均匀，将蛋黄糊倒回蛋白盆，切拌均匀，倒入模具。 模具震一下震出大气泡，入炉。

步骤 5

165℃ 45分钟。 取出蛋糕，震出空气，倒扣。 彻底放凉脱模。

7寸中空戚风多次总结，个人最适用方法。的小贴士

1，烤箱提前预热。 2，鸡蛋最好挑个大的，新鲜的。 3，蛋白不要打发过头，中途可停下检查。 4，彻底放凉再脱模。 5，烤箱温度时间，请结合自家烤箱调整。 6，失败是成功之母。

菜谱创建时间：2020-03-17 17:51:12