波兰种高蛋奶吐司

作者： 天使小鱼果

现在特别喜欢用波兰种做吐司，面包非常柔软，这个配方除了能做吐司，也还能做排包。此配方为两个450g吐司盒用量，做一个材料减半

用料

• 波兰种
• 高粉 100克
• 水 100克
• 酵母粉 2克
• 主面团
• 高粉 400克
• 鸡蛋液 96克
• 牛奶 150克
• 糖 80克
• 盐 4克
• 酵母粉 4克
• 波兰种 全部
• 黄油 30克

波兰种高蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，把材料全部混合均匀至无干粉状态，盖保鲜膜室温发酵，直到面团明显膨胀，表面布满气孔，内部呈蜂窝状即可。

步骤 2

主面团内除黄油的所有材料混合，厨师机低速搅拌均匀后中高速揉面，揉成光滑的面团，可拉出大片厚膜时，加入黄油低速搅拌至黄油吸收，再转中高速继续揉面。

步骤 3

待重新揉成光滑的面团后，检查面团，能拉出有韧性的手套膜时即可。取出整形后室温发酵一个小时（室温大概在24-25度左右，温度高发酵时间要缩短）

步骤 4

面团发酵至2倍大，手指蘸分戳个洞看看，不回缩不塌陷就可以了。

步骤 5

面团取出排气后，平均分成6个面团，滚圆，松弛25分钟。

步骤 6

面团松弛好后擀开，排气翻面后轻轻拉成长方形，从一侧向三分之一处折叠，再次轻拍排气，稍微擀长后从一端卷起。

步骤 7

全部整形完成后，放烤箱内放一小盆热水，用发酵功能，温度37-38度，湿度80%，发酵50分钟。

步骤 8

发酵至九分满后取出，在面团表面喷水，直接入烤箱（无需预热），先低温140度20分钟，再转180度25分钟，最后高温期间要注意观察，上色满意后加盖。

步骤 9

烤好后立即取出，震出热气后晾凉。

波兰种高蛋奶吐司的小贴士

今天吐司的烘烤方法是学习了日本山形吐司的技巧，即冷启动烘烤，这可以让吐司一开始稳步爬升，待爬升到位后转高温定型。

菜谱创建时间：2020-03-17 17:27:06