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老面馒头（碱香）
用料
老面馒头（碱香）的做法步骤
这是之前做馒头留下的老面头。每次放在面粉袋里保存就可以。循环使用。
老面泡在适量清水里，加糖化开。 水多少不要求太严格，一般家常都可以发酵。做的多，面粉多，泡老面的水就多点。
边倒老面头发酵水，边用筷子搅拌，成絮状，无明显干粉，和成团。醒10分钟，再和面，省力，也方便揉团。（我一般都会做2至3斤面粉，面团很大，醒了再揉，会轻松许多）
面和好，盆上也较干净。 放温暖的地方，发酵，冬天可以将盆上盖保鲜膜，或盖子太阳下发酵。也可以放在温水上发酵。
发酵好的面，闻到特别的香醇。
拉开面，内部组织结构。 这时就可以团一个面团，叫老面。下次循环使用！！！千万不要忘记了！！！ 如果不喜欢碱味，这时可以直接在按板呛面，揉面排气，蒸馒头。
加碱： 按板撒薄粉，将盆里面团取出，放凉。（因为发酵的面有温度）面团中间挖个小窝，呛上干面粉。 食用碱用20mI开水化开，放凉。
将碱水慢慢倒入面团中间，和开。反复揉面，将碱水面和开，按均匀。从边上向中间揉。
用刀切开面，反复揉面，排气。 碱就越来越均匀。 切开可以看到气泡也越来越小。直到无明显气泡。
碱和匀后，大面团分三份，每一份排气。像搓衣服一样揉面。
揉好的一个面团，擀面杖擀成长方形。
卷起来，然后用刀切成长方形，馒头胚出现。
馒头蒸熟后是一圈圈的，用手撕着吃。
圆形每一个小面团，搓衣服手法揉面30次以上，揉的越好，面越细腻，表面也越光滑。
另一份揉好面，擀面皮。
包上自制红豆沙馅儿。（我菜谱里有自制红豆沙馅儿）
做好的包子放在干布上，盖上干布醒发。（约20分钟，根据温度，面状态是明显变轻盈，就醒发好了）
馒头也放在干布上，盖上干布，醒发。（约20分钟，根据当地湿度，面团明显变轻盈，就可以了）
冷水上锅，大火🔥蒸20分钟，闷3分钟。如果馒头比较大，可蒸25分钟。 注意馒头胚之间距离，要留足够空隙。 可参看图片。
蒸好的圆形馒头。
豆沙包子。
自制豆沙馅儿，包的满满的，皮薄馅多。包子皮柔软，细腻。
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