台山汶村五味鹅

作者： 可菲私房Diy

五味鹅原是台山一个渔镇汶村镇特色菜，地道的汶村五味鹅选用本地老鹅，用五味汁料焖之入味，一口咬下去，只觉肉质嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来。而我今日做这道稍作改良的五味鹅，鹅肉依然入味，连鹅的骨头都让人回味无穷，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。

用料

• 光鹅 半只
• 陈醋 半碗
• 酱油 一碗
• 陈皮 3片
• 八角 2个
• 冰糖 2小块
• 南乳 1块
• 黄豆酱（柱候酱） 2大勺
• 花椒 10粒
• 蒜头 半只
• 姜 1小块

台山汶村五味鹅的做法步骤

步骤 1

半只鹅清洗干净

步骤 2

用南乳，黄豆酱（柱侯酱），酱油，白糖调好酱汁

步骤 3

酱汁抹匀鹅身表面腌至4～5小时，我是提前一晚放入冰箱，第二天上午拿出来，就省时间又入味

步骤 4

热锅放油，将腌好的鹅放进去略煎至两边表面少少金黄，这步骤是将肉汁锁住焖时不流矢，同时也带出肉香味

步骤 5

然后在锅边淋上料酒提香去臊

步骤 6

再倒进陈醋，通常一般人都是用白醋，但我喜欢用陈醋，比白醋更有独特香味，更加浓郁

步骤 7

将八角，蒜头，姜放进去，倒进清水浸过鹅身，中火焖40分钟（如一只鹅就要1小时），按鹅的大小焖的时间自己掌握

步骤 8

焖的过程翻一下鹅身，拿筷子在鹅腿厚插下，让汁渗入肉里，让上下里外都入味

步骤 9

焖至收汁，剩下少少汁装起，鹅肉放凉斩件

步骤 10

表面淋上剩下的汁料，上桌

步骤 11

夹齿留香，肉甜骨香，五味留甘，回味无穷

台山汶村五味鹅的小贴士

焖的途中要注意一下水，以免糊底，我的锅小，中间都加了两次水

菜谱创建时间：2020-03-17 15:13:09