蛋黄酥超级详细的方子(小白一次成功)

作者： 7热爱美食的小妞

蛋黄酥方子有很多，这是根据多个方子结合出来最后做的一个方子，方便快捷，起酥也很好，希望对你们有帮助。豆沙馅在上个方子里面有详细说明，可参照http://www.xiachufang.com/recipe/104444908/本方子是16个量的蛋黄酥

用料

• 油皮(16个)
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 80克
• 油酥皮
• 中筋粉(或低粉) 140克
• 猪油 70克(冷藏固体)
• 豆沙馅 450克
• 咸蛋黄 16个
• 鸡蛋黄 2个(刷蛋液用)
• 黑芝麻 少量

蛋黄酥超级详细的方子(小白一次成功)的做法步骤

步骤 1

首先准备好蛋黄，滴几滴白酒上锅蒸8分熟就可以，不要让他出油了。

步骤 2

然后炒好的豆沙放凉备用

步骤 3

提前准备好猪油，一个凝固状态，一个液体

步骤 4

油皮材料全部混合一起揉出手套膜

步骤 5

如图手套膜，备用，盖上保鲜膜自然松弛20分钟左右

步骤 6

再准备酥皮，把凝固的猪油和面粉搅拌均匀揉成团就可以

步骤 7

油皮和油酥皮平均分成16小份，分好，搓圆备用

步骤 8

油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整的包在里面，收口向下放置备用

步骤 9

收口好像这样

步骤 10

把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，擀面杖朝上朝下各擀一下擀开成如图

步骤 11

如图卷起，放一边备用

步骤 12

松弛15分钟左右

步骤 13

乘着松弛时间把豆沙分成16等分，搓圆备用

步骤 14

乘着二次擀卷松弛时间，把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤 15

松弛好的面卷如图擀开，中间开始朝上朝下各一次，不要回头擀

步骤 16

擀成这个样子

步骤 17

再如图卷起

步骤 18

把二次松弛好的油酥皮中间用大拇指按压一下，然后两边捏在一起，用手压下就可以进行最后擀卷了

步骤 19

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中，面皮四周尽量用手捏下，尽可能大的包裹上豆沙

步骤 20

收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拔，收口要紧，不要有空隙

步骤 21

收口包紧，不然烤得时候容易裂开，包进了空气进去容易炸

步骤 22

放置烤盘里

步骤 23

刷上蛋液，放到预热好的烤箱里175度先烤五分钟，拿出来再刷一次蛋液，撒上黑芝麻

步骤 24

烤箱预热175度上下火，先烤35分钟，再调180度热风状态烤10分钟上色，(没有热风状态功能调180度，具体依据烤箱温度，每个烤箱温度可能不一样，如果烤完还没有上色可以再稍微延长时间

步骤 25

出炉啦。

步骤 26

蛋黄都流油了，好香

步骤 27

刚出炉就吃掉几个，超级好吃，又酥又香

菜谱创建时间：2020-03-17 15:00:38