桃酥

作者： 忆青

去四川吃过好吃的桃酥，我回来学着做。方子搬自泳歌，略改动。 方子里的花椒粉用自己打的花椒粉就可以，没有自己磨的花椒粉可以味好美花椒粉代替，味好美的花椒粉里只有花椒粉没有盐等调味品 没有低筋面粉就改170g中筋面粉，就是普通面粉，包包子饺子做馒头的那种面粉，然后要加30g玉米淀粉喔！

用料

• 猪油 120克
• 蛋黄 2个（或者一个全蛋，面粉多加20g）
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 3克
• 食用小苏打 3克（有些牌子小苏打会有点点苦口，减1克或者换个牌子）
• 绵白糖 80克
• 花椒粉 4g
• 盐 2克

桃酥的做法步骤

步骤 1

除猪油、绵白糖和鸡蛋外的粉状物拌匀。这个方子的桃酥不那么甜，有一点点咸味，喜欢甜口的，把花椒和盐去掉就可以。

步骤 2

这个天气猪油会凝结成块，隔热水慢慢融化开，拌绵白糖

步骤 3

这个天气糖化不开，也可能我心急，等不了糖化，猪油液状与绵白糖充分拌好后凉一点点的时候加入生鸡蛋。我是用开水隔水融化猪油，怕猪油温度太高烫出蛋花才晾凉一点。

步骤 4

油混合液和干粉混合液一起拌，拌至无干粉就可以了。

步骤 5

25g-30克一个剂子，揉圆压扁一点点，中间用刮刀尾部转个坑，我家擀面杖两头是圆的，坐坑很好用。坑要见底烤出来才有凹进去的形状。洒点花生碎或者黑芝麻，最好手指轻压一下，这样芝麻粒不容易掉。我这次做的有12个约31g和3个约35g的桃酥，一共做了15个桃酥。

步骤 6

松下NU-JK200烤箱，预热180度，桃酥进烤箱烤20分钟。试过15-20分钟，主要看烤之前桃酥是厚是薄，这次20分钟是因为这次揉圆没怎么压扁，桃酥比较厚。

步骤 7

晚上11点烤出来的，刚刚出锅就蛮酥松，晾凉后密封保存，次日味道更好

步骤 8

我的烤盘烤120个刚刚好，15个会有点挤，有些桃酥挤得不圆了。

步骤 9

蜂窝底，完美！

菜谱创建时间：2020-03-17 14:38:46