包子馒头发面万用比例

作者： 戒辣居士

搜索了很多办法，琢磨出一个简单的方子，记录下来，方便自己以后参考。这个方法也可以用来做馒头，做出来非常的柔软弹性好。 本次详细介绍的是包子步骤，为了我家蒸锅的容量，定制的一个面粉发酵菜谱。

用料

• 面粉 1000克
• 温水 500±10克
• 酵母 10克
• 白糖 20克
• 食用油/猪油 50克

包子馒头发面万用比例的做法步骤

步骤 1

混合酵母粉+白糖，加入温水，浸泡一会。油均匀地撒入面粉中，然后慢慢，少量多次加入温水，搅拌并揉成粗糙的面团，直到没有干粉为止。静置2-2.5小时，冬天可坐温水浴，有助发酵。加了油以后，面团更容易揉光，成品更透亮好看，不喜欢也可以不加。

步骤 2

发酵好之后，取出来完全排气。大力的揉搓面团，直到将空气完全排出，此时面团的切面应该是平整紧致的。整理成长条，方便分割面剂子。

步骤 3

分成50克每个面剂子，取馅料包包子。锅中坐好水，包子直接放在笼屉内，放满以后，等待20分钟，让包子二次醒发。这一部非常重要，完全不可以省略。只有二次醒发到位的包子，才能有蓬松暄软的效果，放在笼屉内，可以使包子底部也通风透气，有助于醒发。

步骤 4

完成～

步骤 5

这是一张对比图，底部通气很重要。左边奇怪的造型，是因为放在竹篦上，包子下沉了，嘻嘻

步骤 6

这是剩余的一些面，没有馅料了，就做成馒头了，按照这个比例和流程来做很简单的。

包子馒头发面万用比例的小贴士

1，吸水性比较强的面粉，水可以酌情增加，软和一些的面团蒸出来更蓬松。 2，超市买来的面粉，做出来更加的白亮好看。和面发面的黄金比例如下： 面粉：水：酵母：白糖=100:50:1:2

菜谱创建时间：2020-03-17 14:17:38