超好吃的客家菜：梅菜扣肉，入口即化的肉，咸香的梅菜，能多吃两碗米饭

作者： 拉比小厨房

梅菜扣肉，首先，要有腌渍一年的梅菜，和肥瘦相间的三层肉，经过煮，炸，蒸，三层肉吸收了梅菜的香，梅菜吸收了肉的油，入口即化的肉，咸香的梅菜。讲真，每次都要多吃两碗米饭。方中我用了三斤的三层肉，小伙伴可以根据家里人数来决定用多少肉哈~

用料

• 梅干菜 适量
• 五花肉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 八角 2个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 干辣椒 3根
• 淀粉 一小勺

超好吃的客家菜：梅菜扣肉，入口即化的肉，咸香的梅菜，能多吃两碗米饭的做法步骤

步骤 1

准备好一块三层肉，一把梅干菜，两个八角，几根辣椒，不吃辣的话可以不用辣椒。

步骤 2

梅干菜提前洗干净切碎泡水。我这个梅菜很干净，没有沙子，洗洗切一下就好了。

步骤 3

三层肉洗净之后，冷水下锅，开中火煮至筷子插进去没有血水。我这里用的是土猪肉，并不会有超市卖的猪肉那种肉腥味，所以我并不需要葱姜蒜来去腥，如果是超市买的肉，煮肉的时候可以加两片姜，一些料酒去腥。

步骤 4

肉捞出放凉，准备两根牙签，在肉皮上扎上无数个小洞洞。真是无数个，想怎么扎怎么扎，这个步骤很解压诶~~

步骤 5

扎好小洞洞之后，倒入一些老抽，用手涂抹在肉上，尤其肉皮部分，可以适当按摩一下。

步骤 6

把肉切块（方便后面炸，如果分量不大可以不用切），每一面都涂上老抽

步骤 7

冷锅冷油，油温五成热的时候，把肉放入锅内，肉皮朝下，不需要全部都泡到油，也不需要每一面都炸，只需要炸肉皮部分就可以了。盖上锅盖，中火，炸到肉皮干，有小泡泡就可以了。

步骤 8

准备一碗冷水，夏天用冰水更好。将炸好的肉放入碗里，也是肉皮朝下，浸泡一个小时左右，使肉皮呈现虎皮状。

步骤 9

切片，厚薄看你喜欢。

步骤 10

依旧是肉皮朝下，摆放在大碗里。我这里肉有点多，导致最后扣出来的肉也不是特别整齐，分量少的话可以慢慢摆放~不过并不影响美味呀~

步骤 11

肉准备好了，来把梅菜炒一下。热锅冷油，放入八角，放入梅菜，翻炒之后，加入辣椒（不吃辣可以不放），放盐调味，再加入适量生抽，水，料酒。如果你的梅菜很咸，这里要控制好盐的用量。然后稍微焖煮一下。

步骤 12

把梅菜盛入摆放好的扣肉上。

步骤 13

锅内放入足量的水。中大火蒸一个半小时

步骤 14

盖上一个盘子，沥出汤汁备用

步骤 15

倒扣回来~这个肉太多了，没那么美观。

步骤 16

准备一碗水淀粉（冷水加一小勺淀粉调匀），刚才沥出的汤汁倒入锅内，开小火，汤汁微开的时候慢慢调入水淀粉，勾薄芡。将调好的芡汁淋在扣肉上。

步骤 17

分量少真是比较好操作哦~~哈哈，看最后那一盘是之前做的扣肉，摆放起来就很美观啦~~~ 我们家真的很爱吃这道梅菜扣肉，小朋友也很爱吃~~

菜谱创建时间：2020-03-17 14:02:07