婺源豆腐包

作者： 路幕雅

老家经典的早餐，在外面久了就会想吃，每次回去也是必吃。这段时间在家里尝试了各种面食，包子自然也难逃我手了。调整了几次之后，终于做出跟印象中的味道很接近的韭菜豆腐包。记录下来方便自己以后用。图片以后慢慢传。

用料

• 面团：
• 面粉 300克
• 干酵母 3克（或者鲜酵母9克）
• 盐 1克
• 小苏打 1克
• 水 170克
• 油 10克
• 馅料：
• 豆腐 1块（不是盒装的内酯豆腐，是切块卖的嫩豆腐）
• 韭菜 一小把
• 调味料适量

婺源豆腐包的做法步骤

步骤 1

面粉加入酵母、盐、小苏打拌匀，然后加入常温水用筷子搅成絮状，然后加入食用油或者猪油，揉成光滑的面团，发酵一小时左右至2到2.5倍大，手指沾粉戳洞不回弹不回缩即可。

步骤 2

面团快发酵好的时候准备馅料（不要太早准备，韭菜容易出水）。韭菜洗净切碎，加入少量食用油拌一下，包裹住韭菜，减少出水。豆腐切块，锅中水煮沸加少量盐，把豆腐放进去煮一会，然后捞出来切小丁。此步骤是为了去豆腥味，也是让豆腐不容易碎。韭菜豆腐放在一个大碗里，加入食用油或者猪油、盐、鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、麻油、辣椒面，搅拌均匀。根据个人口味调整咸淡。

步骤 3

发酵好的面团移至案板上，在案板上倒少量小苏打，揉面团排气。然后分成40克左右一个的剂子12个。

步骤 4

搓圆压扁擀开成边缘薄中间稍微有点厚的面皮，包入适量馅，放入蒸锅。

步骤 5

包子放在蒸锅里继续醒发20分钟，天气冷的话可以适当加热锅底的水至手温。醒发好开大火蒸20分钟，然后焖3分钟，即可出锅。吃不完的我一般冷冻，要吃拿出来直接蒸热即可，但是刚出锅最好吃。

步骤 6

就是这口咸香鲜嫩的味道！

婺源豆腐包的小贴士

1. 如果怕蒸完韭菜变黄，可以在韭菜里加入少量小苏打，颜色就很绿了。

菜谱创建时间：2020-03-17 13:05:32