山药紫薯去皮上锅蒸25分钟,趁热加入黄油和适量糖压成泥,多压几遍,这里推荐土豆泥工具,追求细腻口感的可过筛。
豆沙分成15g左右,滚圆,山药泥分成20g左右一个,包入豆沙,滚圆。
放入月饼模具,压制花纹,密封冷藏保存,尽快食用。这是没有放紫薯的山药糕,白白嫩嫩,一样好吃。
山药泥中的糖可根据个人口味和豆沙馅的甜度调整,口味清淡者不放也可。 紫薯取两个圣女果大小即可,否则上色太深。 山药泥越细腻,口感越好。 务必买铁棍山药,口感粉糯的那种,另一种脆山药是做不成的。 包制的过程中如果感觉粘手可粘取少量熟糯米粉作为手粉使用(糯米粉小火炒至微黄),我买的山药水分少,不沾手所以没用。