芒果慕斯蛋糕（春天里的小台芒）

作者： 听好了喵

春天里好多水果都很适合做甜品呢！草莓、蓝莓、菠萝、芒果...周末买到了合适的小台芒，就来做个芒果慕斯吧！ 以下会讲比较多啰嗦的话，几乎每一步都有PS一些话，主要是总结自己在做的过程中一些要注意的小细节，也许自己踩过的坑爆料出来会帮助小伙伴避开，大家信心满满来制作，不能被小磕小绊扫了兴撂挑子，而且一定都想要一次成功，方可慰劳自己的小辛苦~~ 6寸的慕斯蛋糕推荐用小台芒来做，甜度高、打出的果酱浓，做出来的慕斯不容易渗水，削出的芒果丁装饰起来与整个尺寸比例更搭 今天这个配料是6寸的量，实际做的时候我没有把模具加满，分出了三个小杯子出来（后面有配图），方便闺蜜来拿去品尝，如果不做芒果慕斯杯可以都用到磨具里面也是放得下的 头一天烤的威风蛋糕吃掉了，就用饼干来做底吧，个人比较喜欢浅咖色的饼底搭配芒果的黄色，凸显芒果的主角，奥利奥饼干的黑色搭配芒果感觉有点突兀了，做甜品不就是要好吃又好看嘛 这是一个对于不是职业甜点师来说前后要用三个小时完成的制作、还要冷藏至少4个小时，所以要想在合适的时间吃到，要合理安排好制作的时间段哦，建议上班族可以在周六的下午做好，冷藏一晚，周天拿出来解决掉

用料

• #慕斯底
• 嘉士利早餐饼干 100克
• 黄油 50克
• #慕斯糊
• 小台芒 6个（足够打成300g的果酱、做夹心、做装饰用）
• 吉利丁片 15克（3片）
• 雀巢淡奶油 一盒（250克）
• 细砂糖 40克
• 纯牛奶 80克
• #慕斯镜面
• 吉利丁片 5克（1片）
• 果泥（上述芒果中料理出来的） 50克
• 温开水 50克

芒果慕斯蛋糕（春天里的小台芒）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材和工具，做一个找一个工具会手忙脚乱的

步骤 2

做饼底1： 找个深点的碗100克早餐饼干压碎（我是先放保鲜袋里用擀面杖擀碎然后放进深一点的碗继续捣的碎碎的） PS： 这一步如果保鲜袋不够结实或者碗不够深，会弄的台面上到处是饼干碎，强迫症的我忍受不了工作台的狼藉，分分钟想撂挑子T.T...坚持住啊

步骤 3

做饼底2： 50克黄油放到小量杯里隔热水融化 PS：彻底融化哈，急性子的可以先把黄油切随意些，融化的快一些

步骤 4

做饼底3： 融化好的黄油均匀淋入捣碎的碗中，拌均匀、拌均匀、拌均匀，强调3遍，拌不匀成品的饼底容易碎。然后放入6寸活底模铺一层压实，我另外还分了3个小杯子里一些饼底，不做小杯子的可以都放活底模里。 放冰箱冷藏半小时。 PS： 饼底差不多1厘米厚，放进小杯子里的就只有半厘米厚，视情况匀一匀就行。勺子不太方便把饼底压实可以用小量杯或者其他小平面地的工具压实，压实了成品的饼底不容易碎

步骤 5

做慕斯糊1： 利用饼底冷藏的时间来削芒果了 分了两部分： 一半的量是边边角角、不好看的用来打果泥；一半的量好看的用来做夹心和装饰 PS： 小台芒削的分分钟要撂挑子T.T，我们可以分享下削小台芒用了多少时间...坚持住！

步骤 6

做慕斯糊2： 3片（15克）吉利丁片剪成小块放大一点的碗里，冷水充分泡软，冷水先泡泡可以去腥。 PS： 先放水，后放吉利丁片，不然片片都黏到一块了不容易泡软去腥。我用的15cm口径的大碗，泡的开，挤一起着急泡不软很难受的！ 放冷水或者冰水啊，水热一点人家就化了折损了后面怎么跟牛奶、果酱融合呀，那不就打折扣了嘛！

步骤 7

做慕斯糊3： 做果泥： 上述削好的那份“丑的”果肉+20克牛奶用料理机打成果泥。我打出了300克果泥，250克做慕斯糊、50克单独留下来最后做镜面 PS： 这是比较快的步骤木有料理机的可以倒进小炖锅，再加20克凉白开小火慢慢炖成果泥，这步也要耐心啊，果泥最好细腻一些，最后做镜面的时候才细滑有光泽

步骤 8

做慕斯糊4： 1）牛奶+泡软的吉利丁片融化：剩余60克的牛奶搁烫烫的开水加热，捞出吉利丁片抖抖水，加入牛奶中，不停的搅拌让吉利丁片充分融化在牛奶里 2）然后倒入上述250克的果泥中，迅速搅拌均匀 3）混合好的果泥+牛奶+吉利丁让它隔这容器坐在热水中，再充分让吉利丁融化一会 PS： 这步牛奶加吉利丁没顾上拍照，因为我着急啊，这么多吉利丁片融化在这么少的牛奶里，融化好一会啊，胳膊就搅累了 和果泥混合好以后，果泥是凉的，很容易就混合不均匀，所以要坐在热水里再搅拌搅拌，吉利丁不融化的均匀些待会再和淡奶油混合就更不均匀了，慕斯糊就别想了，成品可能就是胶是胶、淡奶油是淡奶油！一疙瘩一疙瘩的胶在里面，影响口感

步骤 9

做慕斯糊5： 刚好250克一盒的淡奶油导入大大的容器中用电动打蛋器打发至浓稠但仍是流体状，就是提起打蛋器会马上滴落、盆中出现纹路但马上消失 PS： 这一步容易要选大些的深一些的，不然刚倒出来的淡奶油那么稀，打发过程中会飞溅的到处都是，艾玛强迫症受不了到处是奶油的台面

步骤 10

做慕斯糊6： 打好的淡奶油尽快混合到混合好的果泥，上下翻拌充分混合均匀，不要打圈的搅拌，不然淡奶油就消泡了。 要淡奶油倒入混合果泥，这个顺序更容易充分混合均匀。 拿出坐在热水里的混合果泥是热的也没事，因为淡奶油是凉的，吉利丁遇凉很快会凝固，要翻拌快一些。

步骤 11

装模1： 终于到这一步了！ 从冰箱里取出模具和我的三个小杯子，先倒入1/2的慕斯糊，晃一晃使表面分散均匀，从外圈到内圈的顺序慢慢放入芒果丁，再倒入剩余的慕斯糊，模具和小杯子分摊分摊 PS： 倒慕斯糊的时候，抬高10厘米冲着模具中央往里倒，让慕斯糊慢慢划满模具，这样可以把模具里的空气挤出来

步骤 12

装模2： 倒好慕斯糊，台面上垫好毛巾，抬起模具和杯子从差不多5厘米的高度震两下 放冰箱冷藏2小时 PS： 我这个混合好的慕斯糊图片，就可以看出来是个失误的案例，因为我是混合果泥倒入慕斯的，顺序反了，没能混合均匀，部分吉利丁有点凝固了，朋友们要跳过这个坑

步骤 13

做镜面： 1）50克一片的吉利丁片放入50克温开水中充分融化，倒入先前留好的50克果泥中，充分搅拌均匀，如果搅拌过程中吉利丁凝固了，也可以隔热水搅拌融化下，之后再冷却下就行 2）取出冷藏好的6寸慕斯和慕斯杯，轻轻倒到表面，拿起模具、杯子晃一晃使表面平整 3）放入冰箱冷藏，杯子冷藏2小时就可以吃了，6寸的要冷藏至少4小时，我冷藏了一个晚上

步骤 14

脱模： 取一个高一点的杯子把6寸慕斯放上面，去烫个热毛巾来，周围捂一捂，很容易就把模具外壳脱掉了 PS： 一定要高一点的杯子，至少比模具高，不然脱下来后，根本端不出来T.T 要慢慢脱模，不要往上倒退，保证蛋糕一圈是光滑完整的

步骤 15

装饰： 脱好模的慕斯蛋糕已经很漂亮了，接下来发挥自己艺术才能来装饰吧

步骤 16

装饰的时候要温柔一些，不要推来推去，花了那么长时间做的蛋糕不能毁在这一步

步骤 17

美完了就开吃吧，热量很高，且吃且刹住

步骤 18

杯蛋糕分享给姐妹

步骤 19

这简直就是春天的色调

芒果慕斯蛋糕（春天里的小台芒）的小贴士

这是一个超级超级细（luo）致（suo）的记录食谱，适合新手避坑，如果有朋友参考制作，希望可以得到更多更好的建议。 祝朋友们都能做出美美的蛋糕，拥有美美的心情😃

菜谱创建时间：2020-03-17 12:47:04