全麦肠仔包

作者： Minerva_min

这款包参考了“风一样的婶子”的方子和椰岛夕阳的整形方法。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 100克
• 水 182克左右
• 酵母 3-4克
• 蜂蜜 10克
• 白砂糖 30克
• 黄油 30克
• 奶粉 10克
• 海盐 3克
• 脆皮肠 9根

全麦肠仔包的做法步骤

步骤 1

将除了黄油和盐以外的材料放进搅拌缸中。

步骤 2

用的是这款香肠。

步骤 3

肠仔太长了，切短一点。

步骤 4

厨师机1当2分钟，后用厨师机4档6分钟左右，待面团基本形成面筋后，放入软化后的黄油和盐。

步骤 5

先用一档搅拌2分钟让黄油融进面团，再用五档打6分钟左右。面团的状态应该是可以出手套膜，且不粘手。

步骤 6

发酵至2.5倍大。

步骤 7

将面团排气后，平均分成9个面团，滚圆，松弛15分钟。

步骤 8

擀成直径8cm左右的圆形。

步骤 9

叠成三角形△。

步骤 10

擀成水滴💧状。

步骤 11

如图。

步骤 12

如图。

步骤 13

绑辫子。

步骤 14

卷起来，收口再底下。

步骤 15

可以做9个。

步骤 16

38度发酵30分钟，发酵至面包鼓鼓的状态。

步骤 17

烤箱下层，180度25分钟。

步骤 18

上色后要及时盖锡纸。

步骤 19

待面包回软后可以食用。

全麦肠仔包的小贴士

水不要一下放太多，面团太湿整形不好看。

菜谱创建时间：2020-03-17 11:52:56