超软吐司（中种）

作者： 雯孒

自用方子，纯属个人记录，太久没做吐司了，发现这个方子成功率很高，味道也很不错。

用料

• #中种
• 高粉180G
• 水或牛奶108G
• 酵母3G
• 高粉85G
• #主面团
• 糖20G
• 盐3G
• 炼奶51G 这次没有炼奶，换成了17G水）
• 黄油21G
• 鸡蛋1个

超软吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

发酵中种面团： 用温水化开酵母，混合面粉混合搅拌成团，揉10分钟，揉成光滑面团，盖保鲜膜放进冰箱冷藏17小时以上（72小时以内）。

步骤 2

发酵主面团： 发酵好的中种面团撕碎，与主面团（除黄油）材料混合搅拌20分钟，揉出粗膜，再加入黄油搅拌。盖保鲜膜室温松弛15-30分钟。

步骤 3

整形： 发酵好的面团均匀分成三份，排气擀成牛舌状，轻轻卷起2.5至3圈。入吐司模收口向下。

步骤 4

二发： 在发酵箱内放一碗热水，吐司盒不用盖盖放进去，温度调到38度，发酵一小时左右。时间不是绝对，发酵至八分满。

步骤 5

开始烤： 盖上土司盒，入预热160度的烤箱中下层上下火烤40分钟。 这次我用170度烤了40分钟，皮有点偏硬，所以火力时间根据自己烤箱做调整。而且发的也不太够，没有爆出来。

步骤 6

出炉趁热脱模，凉到手温密封保存。味道不错！

菜谱创建时间：2020-03-17 11:31:26