麻辣卤汁鸭锁骨（吮指）

作者： rigi

花了不到40买了4斤鸭锁骨，做零嘴刚刚好，能吃很久啊

用料

• 鸭锁骨
• 桂皮
• 生姜
• 花椒
• 辣椒
• 高度白酒
• 生抽老抽
• 木姜油
• 羊油

麻辣卤汁鸭锁骨（吮指）的做法步骤

步骤 1

鸭锁骨从中间劈开，放入凉水，姜，葱段，在砂锅焯水。多焯会儿

步骤 2

用筷子夹出鸭锁骨，夹出时，使劲在锅里的沸水中荡一荡，去掉血沫（不用放凉水洗，降温后影响口感）

步骤 3

铁锅放入羊油，准备炒料（其他油也行，我因为前些天炼了羊油正好用。个人觉得羊油香）

步骤 4

加入大葱，桂皮，生姜，橘子皮，花椒，辣椒一起炒香（我加了点洋葱，另外还可以加点冰糖）

步骤 5

加入鸭锁骨煮啊煮

步骤 6

期间如果有沫子，要及时捞出。多翻翻，水变少时加盐，白酒，生抽老抽，木姜油

步骤 7

这是秘方，木姜油。很久以前，我在一家地道的湘菜馆吃过一道血鸭，深感惊艳，有点像薄荷和花椒油的混合，清凉提神，问了老板才知道加了木姜油。这瓶油买回来基本没有机会用，这次正好用上。

步骤 8

锅里的水慢慢变少到冒泡时，铲出，盛到高压锅压40分钟。让鸭肉更入味，牙口不好的人可以吃得更欢快。

步骤 9

出锅

步骤 10

细节图。太香了，后悔做少了。本来想留一些给老婆吃，现在感觉马上要吃得干干净净了

麻辣卤汁鸭锁骨（吮指）的小贴士

木姜油是秘密武器，化腐朽为神奇，锦上添花，雪中送炭就是它，你会爱上的。 盐稍微多点 可以先炒糖色，颜色好看，这次我没炒 这个便宜的边角料，也成为追剧的超好零食

菜谱创建时间：2020-03-17 11:01:43