广式水煮鱼

作者： 列世钊

用料

• 黑鱼 1条
• 淀粉 2勺
• 鸡蛋 1个
• 姜 1小块
• 盐 1勺
• 香葱 1根
• 香菜 1根

广式水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉片加入鸡蛋清，淀粉，盐搅拌均匀，腌制半小时。

步骤 2

姜拍开，下油爆锅，加入鱼头鱼骨爆炒一分钟（用于去寒气与腥味）

步骤 3

加水漠过骨头，大火烧开

步骤 4

烧开后把浮沫去除，然后中火煮五分钟

步骤 5

中火转大火再煮五分钟，此时鱼汤变为奶白色

步骤 6

加入鱼肉大火煮两分钟，加葱末，香菜

步骤 7

出锅（出锅前试下咸淡，根据个人口味加盐）

广式水煮鱼的小贴士

买鱼时告诉杀鱼的，把鱼肚子那两边鱼骨起出，那样鱼片就没骨头了。想汤颜色浓的话，可把大火时间稍延长。

菜谱创建时间：2020-03-17 10:51:22