中种面团，不用揉出膜也可以拥有两三天都松软的餐包

作者： 海马嘤嘤怪

方子来自“宅与路上”，我没有揉出膜，吃了两天也还是很松软 记录第一次做面包，方便自己以后查看

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 130克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 黄油 45克

中种面团，不用揉出膜也可以拥有两三天都松软的餐包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部混合，搅拌均匀

步骤 2

揉成光滑的面团（揉成光滑就好，不用出膜）用保鲜膜盖住，室温发酵3到4倍大（冬天室温25度发酵3~4小时左右，如果太冷，可以把面团拿起来抱一会儿，或者就不要做了，毕竟太累哈哈）

步骤 3

加入主面团中的牛奶和鸡蛋（两者总量80克左右即可，⚠️ 可以预留10克牛奶先不要加，看面团的吸水情况酌情加）和盐、糖，将发酵好的中种面团剪成小块加入

步骤 4

再依次加入高筋面粉、奶粉、酵母，搅拌至面团具有筋性

步骤 5

加入软化的黄油，继续搅拌（我直接上手揉，比较快），⚠️一开始主面团湿粘很正常，加入黄油多揉揉，不要加面粉

步骤 6

揉至面团能拉出大片具有韧性的薄膜即可（做的时候太晚了，没有揉很久，没有揉出薄膜，当然能揉出薄膜最好了）

步骤 7

面团收圆，盖上保鲜膜室温醒发30分钟（如果天气热可以适当缩短时间）

步骤 8

醒发后的面团切成大小均匀的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟（注意⚠️是松弛，不是发酵，不用几倍大）

步骤 9

取出一个小面团排气，擀成椭圆形

步骤 10

上下对折

步骤 11

擀成长条状

步骤 12

上下向中间卷起

步骤 13

翻过来放上烤盘

步骤 14

用锋利的刀片划口

步骤 15

放入烤箱上层，底层放一盆热水发酵45分钟

步骤 16

取出发酵后的面团，筛上一层高筋面粉，烤箱上下管180度预热5分钟

步骤 17

烤盘放入烤箱中层，上下管温度调至160度，大约烤18分钟

步骤 18

注意观察，待面包上色后（烤大约10分钟后）

步骤 19

盖上一层锡纸

步骤 20

取出

步骤 21

松软可口，面包的保存：晾至手温即可装密封袋，室温保存。如果三天内吃不完，可以密封后冷冻，取出来恢复室温后，烤箱150度烤3分钟即可享用嘿嘿

中种面团，不用揉出膜也可以拥有两三天都松软的餐包的小贴士

1.如果是夏天，液体要充分冷藏 2.第一次发酵温度不能高 3.主面团一开始湿粘，加入黄油揉至出膜就好了 4.这个面包比较费时间，中种面团可以冷藏发酵（至少17个小时以上），做的时候不用再恢复到室温

菜谱创建时间：2020-03-17 10:09:33