家常卤菜～卤鸡腿、卤排骨、卤鸡爪！

作者： 来自远芳

突然想吃卤排骨，但是外面卤味店没有，所以就自己在家动手尝试了一下，味道居然还不错，然后就一发不可收拾，开始了卤鸡腿 卤鸡爪的卤味人生！哈哈哈！家常做法，已请朋友试吃鉴定，味道真的不输外面的卤味店！请朋友来家的时候，提前卤一锅，很有排面哟！此方法适合卤肉菜，素菜的可以舀出一部分这个卤料汤加水加冰糖和辣椒等再卤制，不然会太咸。

用料

• 鸡爪 N只
• 排骨 250克
• 鸡腿 3只
• 八角 4个
• 桂皮 3块
• 干辣椒 7个
• 花椒 50粒
• 香叶 6片
• 生姜 10片
• 老抽 1大汤勺
• 生抽 1大汤勺
• 料酒 1大汤勺
• 黄豆酱 1小汤勺
• 冰糖 1小块
• 罗汉果 半个
• 盐 适量
• 卤料包 1包
• 小葱 1小把

家常卤菜～卤鸡腿、卤排骨、卤鸡爪！的做法步骤

步骤 1

先处理肉类食材，锅里加生姜片，一部分葱，一勺料酒，放需要卤制的肉类食材，加冷水没过食材。开始煮制，到肉类食材没有血水流出。一定要冷水下锅，不然肉类放热水里面，表面会马上熟掉，血水就被锁住了，会腥。

步骤 2

关火后，冲洗干净。

步骤 3

这是除卤料包外另备的食材，大家看自己的情况增减，生姜 八角 桂皮最好都有！毕竟是中餐常用材料！不要看配料表那么多东西，实际就一句话，您有啥加啥！

步骤 4

说明一下：大汤勺就是白色那个，小汤勺是喝汤的不锈钢勺子。 锅里稍加一点油，把除葱外的香料 姜片下锅先炒出香味，然后加一小汤勺黄豆酱，如果家里没有可以不要，如果还有甜面酱也可以加一勺，一起翻炒一下。 加足够多的水（没过肉类食材再多一些），加老抽（主要为了颜色好看点没有可以不加）、生抽、料酒、盐、冰糖、罗汉果、卤料包（超市菜场都有卖，大同小异，随便选一种即可），煮开水，水开后尝一下咸度。卤肉菜的咸度要明显感觉有点咸了才好！

步骤 5

放食材，中小火保持微沸的状态卤制。参考时间：琵琶腿、排骨30分钟，肉不会感觉太硬也不会出现太软烂的情况。鸡爪如果习惯烂一些的，30分钟 。如果喜欢不烂的，15分钟即可。

步骤 6

我最后10分钟加了油豆腐片，结果真的咸死我了！ಥ_ಥ自作孽！ 如果还有素菜，卤制结束赶紧夹起来另外放置。 肉菜放在锅里浸泡4-5小时再拿出，我是直接晚上卤好放置过夜哒！会很入味！ 剩下的卤汁，放在干净无水无油的容器里，如果最近两三天要卤别的东西的放冷藏，如果近期不用的，冷冻。再次使用的时候，加水、酱油、盐、冰糖和卤料包就可以了。 由于加了鸡爪，我的呈果冻状了，也没关系滴。

步骤 7

卤好没吃完的，可以冷冻起来，要吃的时间微波或者蒸一下，就可以了吃了，很适合卤一大锅慢慢吃！

菜谱创建时间：2020-03-17 09:25:08