家庭版水煮鱼

作者： 梦依彩蝶

自己爱吃水煮鱼，写下来备用，切鱼的步骤不太全，还是结合了我三次做鱼的照片😋下次做补全了。不过我的刀工一般，毕竟不是专业的，但是我喜欢吃就好。哈哈😄切鱼骨时从鱼脊骨有肉边切开，在切鱼刺，切的鱼骨比较干净，容易些。

用料

• 料酒 4勺
• 草鱼 1条
• 鸡蛋清 2个
• 土豆淀粉 少量
• 盐 适量
• 干辣椒 适量
• 麻椒 适量
• 葱 6段
• 姜 4片
• 圆生菜 1个

家庭版水煮鱼的做法步骤

步骤 1

切鱼头，鲜鱼要把鱼腹中的黑膜洗干净，鱼漂可以留下的，然后切头并从中间劈开两半，放在一个小盆里，（鱼有两根骚筋，在切开鱼头，鱼身的中间有个白色的点，轻拍拽出，不会找可以不弄）

步骤 2

切鱼尾，鱼身，鱼肉沿着中间的鱼刺切开成左中右三块，切鱼身时从中间鱼刺肉的一面切开，在切鱼刺，这样切的鱼骨比较干净。

步骤 3

切鱼骨，把鱼的脊背骨分块，放在鱼头的小盆里，忘记拍图了，找了个图片😛，下次做再换图，

步骤 4

切鱼腹刺，把鱼身的刺侧着切下来，然后分成段，也放在鱼头的小盆里准备腌制

步骤 5

腌鱼骨，放入葱段，姜片，料酒2勺，土豆淀粉，一个鸡蛋清，少许盐，白胡椒没有可不放，淀粉量微起浆就可以喽！腌制半小时。

步骤 6

切鱼片，从鱼尾处斜刀切，第一下不切断连着鱼皮，第二下切断，把两块鱼身都用此方法切好放在另一个小盆中

步骤 7

切好的鱼片，晶莹剔透的

步骤 8

腌鱼片，同鱼骨一样，放入葱段，姜片，料酒2勺，土豆淀粉，一个鸡蛋清，少许盐，少许白胡椒没有可不放，淀粉量微起浆就可以，腌制半小时。现在可以剪辣椒段，爱吃辣的可以多放，放在一个碗中备用。手撕圆生菜备用。

步骤 9

水煮生菜，鱼骨，鱼片：锅中放水，烧开后先焯生菜，放在一个大盆中，在煮鱼骨盆中的，鱼肉白白嫩嫩的就是熟了

步骤 10

烧油：鱼肉上撒上剪好的辣椒、麻椒，热锅烧油，浇在辣椒麻椒鱼肉上。（麻椒不麻可以放油锅中一部分），或者想其他办法。我家辣椒超级辣，所以我只放了这么点，一家三口吃。这个鱼小，我弄的少油版的。

步骤 11

不是步骤哦！这个图是上次在我妈家做的，多油版的！还是这个看着水嫩有食欲，哈哈😄

步骤 12

留念：这个是有一次我们在朋友家鱼池垂钓后做的，有意义所以也晒晒吧！哈哈😄

家庭版水煮鱼的小贴士

1腌鱼片的时候，淀粉多了肉感会有点面，所以挂浆就好了。 2烧油要把油烧到冒烟那种，把油浇到辣椒上。热油炸辣椒。

菜谱创建时间：2020-03-17 09:25:07