纯手工自制阿胶糕～简单易做

作者： 梦依彩蝶

人养玉，胶养人。女人就得自己爱惜自己，30岁以上的女人更需滋补品，阿胶糕外面卖的价格不一，也很贵，不如自己做的干净卫生，真材实料，吃的放心！写这个方子主要是方便我自己查看的。周四早晨泡阿胶，泡两天，周六早晨熬阿胶，周日切片封装。我用了四天时间。半斤阿胶出二斤半阿胶糕。

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500克
• 黄冰糖 125克
• 枸杞 125克
• 红枣（去核后） 250克
• 熟核桃 250克
• 黑芝麻 250克
• 香油 少许
• 糯米纸 若干
• 阿胶袋 若干

纯手工自制阿胶糕～简单易做的做法步骤

步骤 1

准备材料： 阿胶我用的福牌阿胶。 黄酒是古越龙山黄酒。 买的免洗枸杞，普通枸杞看着不干净 我用的新疆灰枣，更甜些，去核剪四瓣，开始我一分为二，感觉有点大，怕熬时不方便搅拌，又剪一次，变成四瓣了。 核桃我用微波炉加热了4分钟（注意要拿出来翻翻使其受热均匀，我加热一分钟拿出来，后来30秒就拿出来翻翻）也可以放电饼铛加热，注意火候，容易糊。 我买的熟黑芝麻，最新日期的更香。 黄冰糖也可以用普通冰糖，敲碎成小块。 按照我标注的材料克数称好，放在容器里备用，这样材料就准备好了。

步骤 2

黄酒泡阿胶： 打开阿胶铁盒，拆开防伪纸，阿胶块不拆包装就敲碎成小块（越小块越容易烊化），把小块阿胶块放砂锅或不锈钢锅中，不可以用铁锅，砂锅首选，不过我熬制时用的是不粘锅，泡制阿胶用的电磁炉的火锅😊，锅中不能有水，擦干净，放入黄酒，盖上盖子不然酒精会挥发的，泡两天以上，中途需搅拌，使阿胶更快溶解。

步骤 3

烊化第一天： 这是烊化一天的样子，周四早晨泡上上班去了，晚上打开就是这个样子了，搅拌后盖上盖子继续烊化。

步骤 4

烊化第一天搅拌后的样子，里面的阿胶还没有溶解，继续烊化，还需在烊化搅拌一天，第二天没拍照

步骤 5

熬前准备： 保鲜膜，硅油纸，擀面杖，香油都准备好。装阿胶的容器，我准备了一个贴托盘。

步骤 6

隔水熬阿胶 找个比泡阿胶的锅更大一圈的盆，盆里放热水，放在电磁炉上隔水加热搅拌熬阿胶（也可以放在燃气灶上）。 这个步骤很重要，阿胶烊化两天还是有没溶解的，这个方法可以使其充分溶解，不至于在熬的时候糊锅了阿胶还没有溶解完，注意不要把水弄到阿胶锅中。

步骤 7

放冰糖 我选择在隔水熬阿胶时放黄冰糖，是因为冰糖不容易融化，这样搅拌未溶解的阿胶和冰糖可以放心做，不用考虑会糊锅或者阿胶冰糖不融化的问题。阿胶需完全溶解，冰糖可以有未溶解的，因为在熬的过程中还可以使其溶解。

步骤 8

用料排序 我是这样依次放入材料的，先放枸杞，红枣，核桃，黑芝麻。用硅油纸把不锈钢托盘包裹住。

步骤 9

大火熬制阿胶 换锅了😄把隔水熬的阿胶放在麦饭石不粘锅，大火熬制，不停搅拌。

步骤 10

小火熬制阿胶 越熬越粘稠，阿胶的胶样看的到

步骤 11

挂旗 熬制到阿胶挂在铲子上不掉落，好像一个小旗子似的，这个就是挂旗😁我是这样理解挂旗的，就要放其他用料了。

步骤 12

放用料 前面我自己发过放料排序了，这里再说一下吧，枸杞，红枣，核桃，芝麻，依次放在锅中搅拌，快速搅拌，不然阿胶容易固化。搅拌时注意每放一种，搅拌均匀再放下一种，不然后面更不容易搅拌。我是放完所有用料后关火的。

步骤 13

离火充分搅拌均匀 放完所有用料后，离火均匀搅拌，看看满满的胶状～拉丝。

步骤 14

阿胶成型 熬好的阿胶放不锈钢托盘中（托盘用硅油纸包裹），手抹香油，把擀面杖也抹上香油，用力擀压阿胶，压实成型。

步骤 15

阿胶冷藏 压实好的阿胶盖上保鲜膜在室内冷却放一会，再放入冰箱冷藏固化。

步骤 16

切阿胶～条状 我是周六早晨熬的阿胶，周日中午有时间就切片了，看看这阿胶的颜色怎么样，看的见的真材实料！先切成条状

步骤 17

切阿胶片 切成大小均匀的阿胶片，注意阿胶两侧压的不一定是棱角分明，形状不太美，可以把不规则的边切齐，在切片就漂亮了！

步骤 18

阿胶封装 阿胶片用糯米纸包裹，干净卫生不粘袋，在放到阿胶袋中密封就好了！密封方法我是用的新的刘海夹直板，买了一直没用过😁把这次买的阿胶袋用完，下次买真空袋封装啦！升级！

步骤 19

封装完成 看看是不是很漂亮😊纯手工阿胶糕制作完成！

纯手工自制阿胶糕～简单易做的小贴士

做之前可以先认真看下这个教程，用料，用具，注意事项我都写的很清楚，主要是方便我查看，下次再做省得忘了✌一定要小火，否则一锅一千块钱就完了！

菜谱创建时间：2019-12-10 21:46:40