法式鹅肝

作者： 琉森白

因为最近的特殊情况，法式餐厅都不营业。三个月没吃到正宗法式鹅肝了，于是打算自己动手，丰衣足食

用料

• 玫瑰盐或盐 2克
• 黄油 21克
• 黑胡椒 1勺
• 蓝莓酱 10克
• 鹅肝 120克
• 香梨 1只
• 土司片 2片
• 牛奶 200克
• 酒（最好威士忌） 5ml

法式鹅肝的做法步骤

步骤 1

将冷冻的鹅肝泡牛奶解冻30分钟去血水（无需解冻的也泡一泡去血水）

步骤 2

将鹅肝正反面撒黑胡椒若干，玫瑰盐1g多一丢丢（我的是120g鹅肝），腌制20-30分钟。

步骤 3

腌制的时候先锅里下7g黄油煎2片吐司，煎之前先按照你鹅肝的形状把吐司切片，确保每块鹅肝下面能放上一块大小适合的吐司片。煎到2面焦黄即可（口感为冷却后酥脆）。

步骤 4

再锅里下7g黄油煎香梨，香梨🍐切为1cm左右的厚片。煎时放5ml的Wiskey（我放的是杰克丹尼）煎至两面有部分焦色即可。

步骤 5

将锅里下7g黄油（鹅肝油多不需太多！但是如果不放容易糊得太快而内部不熟），化后放入鹅肝。我是小火（不是最小！是刚好有外围一圈火苗那样的状态），正面1分钟，反面50秒，即可两面金黄。

步骤 6

摆盘时，底下是吐司片，上面一层是梨片，再上面是鹅肝，最上面是放一些蓝莓酱（或其他略带酸味的果酱，目的解腻）。再用一点迷迭香之类的装盘即可！

步骤 7

最后，120g真的很多，图中三块一起才120g。最好2个人吃这个分量不然还是有些腻。

法式鹅肝的小贴士

有些人怕吃肝味道大，其实我鼻子就是特别灵敏的那种，所以我用了不少步骤去味道，但其实正宗的用来做法式的生鹅肝，你买来时就味道不会很大，不像传统意义的鹅肝。（有些人烹饪时再放一些红酒，我个人觉得上述方法已经可以成功去腥了不太需要） 另外什么时候为熟，这个不需过度担心。因为如果你煎了鹅肝2分钟达到正反面均焦黄的程度，它里面绝对没有血水或凝固的血块了！完全可以放心！ 虽然做法式的生鹅肝可以生吃，但是它基本买来不是新鲜的，而且生吃寄生虫多，建议不要生吃！

菜谱创建时间：2020-03-17 09:00:06