义乌择子豆腐

作者： 安小兔的厨房

夏日清凉之择子豆腐 应该是义乌70后们 儿时夏天最盼望的美食了 加上红糖和醋 放暑假的某一天如果能吃上一碗 简直美上天。。。😋😋😋😋

用料

• 水 1250毫升+170克左右
• 择子粉 80克
• 红糖，白糖 随意

义乌择子豆腐的做法步骤

步骤 1

问老人家买的义乌本地的择子粉。

步骤 2

平时做都是凭经验，今天为了分享给大家，有个标准量参考量，称重80克。

步骤 3

粉必须先泡水，水量可以多加一点，其间可以用手捏一下，确保粉全融于水，然后静置30分钟左右沉淀。 这一步很重要，因为择子粉制作晾晒的过程中会有灰尘杂质混入，泡一下会滤去杂质，也能够去除涩味。

步骤 4

水冲去时泡沫还是挺多的。

步骤 5

沉淀30分钟左右，淀粉已下沉，把上面黄水倒了，注意动作轻柔。

步骤 6

再一次加水，沉淀。

步骤 7

沉淀静置后水明显清澈了很多，继续把上面的水倒了，还是要保持动作轻柔。

步骤 8

清水倒掉后的择子粉浆水是这样的状态，细腻流动。 再加少许清水，保留粉浆水的总重量为250克。

步骤 9

锅里加入1000毫升的清水，大火烧开后关火，加入另外250毫升的清水。

步骤 10

一边缓慢倒入择子粉浆水，一边用筷子或勺子不停地搅拌，等全部倒完后开大火，继续搅拌。

步骤 11

开始慢慢起泡了，继续搅拌。

步骤 12

起大泡后继续煮30秒，然后就可以关火了。

步骤 13

关火后是这种状态，细腻有光泽。

步骤 14

把做好的择子糊糊倒入合适的盆子。。

步骤 15

坐水降温。。

步骤 16

完全降温凝固后加入凉白开，放冰箱冷藏二小时后拿出来是这种状态。

步骤 17

直接用刀子在盆里划成小方块。。

步骤 18

舀出来盛小碗。。

步骤 19

加上红糖。开吃。

步骤 20

每天早上都会做一份，闺女也超级爱吃。 今天晚上高中生放暑假回家了，妥妥装上的4碗。 加红糖，白糖随意。 加点醋或者薄荷水也是非常美味。

步骤 21

幸福 就是夏天的夜晚 一家人在一起吃一碗冰凉爽滑可口的择子豆腐。。。🎈🎈🎈🎈

菜谱创建时间：2022-07-16 12:41:57